Πολίτικη Κουζίνα: Τρεις συνταγές για πίτες

Ιδανικές γεύσεις για τα γιορτινά καλέσματα αλλά και για το καθημερινό τραπέζι. Δοκίμασέ τις!


Οι σκέψεις για τα γιορτινά καλέσματα και τα στολισμένα τραπέζια πλυμμηρίζουν ήδη το μυαλό μου! Αναπόσπαστο κομμάτι, φυσικά, είναι οι πίτες με το τραγανό φύλλο και την πλούσια γέμιση που αποτελούν ζωτικό συστατικό κάθε οικογενειακού τραπεζιού! Εμείς ανατρέχουμε στις πολίτικες συνταγές της Λωξάντρας και προτείνουμε 3 παραδοσιακές πίτες, που συνδυάζουν απλές πρώτες ύλες και δεν απαιτούν μεγάλη εμπειρία για ένα πετυχημένο αποτέλεσμα.


Υλικά
3 μεγάλα κρεμμύδια
2 κιλά μελιτζάνες
1 κούπα γλυκός τραχανάς
2 ή 3 αυγά
11 φύλλα χοντρά
έτοιμα
αλάτι
πιπέρι
κανέλα
βούτυρο

Εκτέλεση
Σοτάρετε με λάδι 3 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Παίρνετε 2 κιλά μελιτζάνες, τις καθαρίζετε και τις περνάτε από τον τρίφτη. Κατόπιν τις προσθέτετε στα κρεμμύδια μαζί με αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγη κανέλα. Μόλις σοταριστούν, προσθέτετε νερό και 1 κούπα γλυκό τραχανά. Αφού βράσετε το μίγμα, το κατεβάζετε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει προσθέτετε 2 ή 3 αυγά χτυπημένα κι ανακατεύετε καλά. Σε ταψί βουτυρωμένο στρώνετε 3 φύλλα, βουτυρωμένα. Από πάνω βάζετε μια στρώση από το μίγμα και σκεπάζετε με 2 φύλλα. Ξαναβάζετε πάνω από αυτά άλλη μια στρώση από το μίγμα και τη σκεπάζετε με άλλα δυο φύλλα, επάνω στα οποία στρώνετε την υπόλοιπη γέμιση. Δηλαδή συνολικά έχουμε 3 στρώσεις το μίγμα. Κατόπιν σκεπάζετε την πίτα με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, τα οποία αλείφετε με βούτυρο (όλα τα φύλλα πρέπει να είναι βουτυρωμένα). Ψήνετε τη μελιτζανόπιτα σε μέτριο φούρνο.

Υλικά

Για το φύλλο:
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 (περίπου) ποτήρι χλιαρό νερό
Για τη γέμιση:
1 1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
1 1/2 κιλό κολοκύθια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 ματσάκι δυόσμο
1 νεροπότηρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κιλό μυζήθρα
200 γραμμ. τυρί κασέρι τριμμένο
1 (περίπου) φλιτζάνι
λάδι
1 ποτήρι γάλα
2 αυγά
4 κουταλιές βούτυρο
σουσάμι για το πασπάλισμα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το φύλλο: ρίχνουμε το νερό, το λάδι, το αλάτι και το κρασί μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο μέτρια φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε μετά σε στρώσεις τις πατάτες, τα κολοκύθια και τη μυζήθρα. Ρίχνουμε πάνω στην κάθε στρώση λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγο δυόσμο, λίγο αλεύρι και λίγο κασέρι. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το βούτυρο και ρίχνουμε αυτό το μίγμα από πάνω. Περιχύνουμε το μπουρέκι με το λάδι. Τοποθετούμε από πάνω το άλλο φύλλο, το αλείφουμε με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με σουσάμι. Χαράζουμε το μπουρέκι σε τετράγωνα κομμάτια και το ψήνουμε για 1 - 1 1/4 ώρα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για τάσεις και νέα στη Μόδα, Celebrity και Gossip News στο missbloom.gr