Συνταγές για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι από τον Λευτέρη Λαζάρου

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα
1 γαλλική σαλάτα
1 ραντίτσιο
1 κόκκινη σγουρή σαλάτα
1 κινέζικο μαρούλι
150 γρ. ξερά φρούτα κομμένα στη μέση (σύκα, βερίκοκα, δαμάσκηνα)
100 γρ. αμυγδαλόψιχα

Για τη βινεγκρέτ:
50 ml παρθένο ελαιόλαδο
20 ml ξύδι βαλσάμικο
1 κουταλιά της σούπας πικάντικη μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε με το χέρι μας σε μικρά κομμάτια. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα αναμειγνύουμε τα σαλατικά μαζί με τα φρούτα και τα αμύγδαλα. Λίγο προτού σερβίρουμε, βάζουμε τα υλικά για τη σως στο multi για να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε τη σως στη σαλάτα μας, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Tips: Μπορείτε να βάλετε και αμύγδαλο εάν θέλετε να είναι πιο τραγανό.

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Υλικά για 6 άτομα
750 γρ. κολοκύθα (σε κύβους)
750 ml ζωμό κοτόπουλου
125 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
1 κουταλιά της σούπας λάδι από καρύδια
6 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
1 μήλο
1 λευκό κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού καφέ τζίντζερ
καρύδια (για γαρνιτούρα)

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το μήλο στα τέσσερα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, το τζίντζερ και το κρεμμύδι για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις φέτες μήλου και την κολοκύθα και τα μαγειρεύουμε για 3 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το ζωμό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα ώσπου να σιγοβράσει η κολοκύθα, 20 λεπτά περίπου. Στο τέλος, βάζουμε στο multi το μείγμα για να ρευστοποιηθεί και να γίνει κρεμώδες. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα προσθέτοντας μια κουταλιά γιαούρτι και λίγα καρύδια σπασμένα.

Tips: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για καρύδια, φιστίκια Αιγίνης.

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό φιλέτο στήθος γαλοπούλας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
25 ml κονιάκ
1 κιλό κάστανα
10 γρ. καστανή ζάχαρη
100 ml ξύδι
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
500 γρ. μανταρίνια
1 εσαλότ
50 γρ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Για την γαλοπούλα
Κόβουμε σε τέσσερεις φέτες τη γαλοπούλα, τις χτυπάμε με το μπάτι για να γίνουν λεπτές σε σχήμα τετραγώνου και τις αλοτοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στον ατμό για περίπου 8-10 λεπτά τα φιλέτα γαλοπούλας μέσα στη μεμβράνη. Βάζουμε τα κάστανα σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τα σουρώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε επίσης τα εσαλότ και τα σοτάρουμε με λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τα κάστανα και την καστανή ζάχαρη μέχρι να καραμελώσουν. Σβήνουμε με το ξύδι και αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο μέχρι να καλύψει το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να δέσει.

Για την σως
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Όταν καραμελώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι και περιμένουμε λίγο έως ότου εξατμιστεί. Κατόπιν, προσθέτουμε τα σύκα και τα μανταρίνια και τα αφήνουμε να ψηθούν με το υπόλοιπο βούτυρο.
Σερβίρουμε σε ένα πιάτο, βάζοντας μια στρώση chutney από κάστανα, τη γαλοπούλα από πάνω και περιχύνουμε με λίγη σως.

Tips: Αντί για σύκα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα.