O Master Chef των θαλασσινών Λευτέρης Λαζάρου μας δίνει νηστίσιμες συνταγές

Υλικά για 8 άτομα

1 χταπόδι
500 γρ. φάβα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150 ml ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
1.5 λίτρο ζωμό λαχανικών
100 ml βαλσάμικο
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά το χταπόδι, κόβουμε την κουκούλα και το αχνίζουμε σε κατσαρόλα με λίγο νερό έτσι ώστε να κοκκινίσει καλά.
Σε καυτή κατσαρόλα με λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με την δάφνη και την φάβα και σβήνουμε με ζωμό λαχανικών.
Αφήνουμε να βράσει καλά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό.
Τέλος χτυπάμε στο μπλέντερ την φάβα με το βαλσάμικο και λίγο αλατοπίπερο.
Κόβουμε τα πόδια από το χταπόδι και τα ψήνουμε σε σχάρα ή σε καυτό tefal με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με ζεστή φάβα.

Tips: Μπορούμε να μαρινάρουμε το χταπόδι σε λαδόξυδο, εστραγκόν και κάπαρη για περισσότερη γεύση.

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μύδια με το κέλυφος
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
100 ml ελαιόλαδο
250 ml λευκό ξηρό κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
1 κουταλιά του γλυκού βασιλικό ξερό
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μύδια αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει και στραγγίσει καλά και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε τα μύδια να αχνίσουν για περίπου 5-6 λεπτά. Αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα τα μύδια και όσα δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά και τον χυμό λεμονιού ώσπου να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά ρίχνουμε τα μύδια ξανά, αλατοπιπερώνουμε και κουνάμε με προσοχή την κατσαρόλα για να ανακατευτούν τα μύδια με την σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Tips: Εάν περισσέψει ζωμός μπορούμε να το βάλουμε στο multi με μύδια και κρέμα γάλακτος για να φτιάξουμε μια νόστιμη μυδόσουπα.