Ελληνικές γεύσεις από το Sani Gourmet

Υλικά
Λαβράκι
Χωριάτικο ψωμί
Ελαιόλαδο
Μαρούλι, ρόκα, μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδι φρέσκο και τομάτα καρέ (για την γαρνιτούρα)
Αυγοτάραχο

Εκτέλεση

-Τεμαχίζουμε το λαβράκι σε μερίδες και βγάζουμε τα κόκαλα.

-Παίρνουμε χωριάτικο ψωμί , το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και το τοποθετούμε πάνω στο φιλέτο από το λαβράκι.

-Βάζουμε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετούμε το λαβράκι από τη μεριά του ψωμιού πρώτα και αφού πάρει χρυσαφί χρώμα το γυρίζουμε και το αφήνουμε ώσπου να ψηθεί.

-Για τη γαρνιτούρα θέλουμε μαρούλι, ρόκα, μαϊντανό, άνηθο κρεμμύδι φρέσκο και τομάτα καρέ.

-Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε μια μπασιίνα, βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και αφού κάψει τα ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε γρήγορα. Σβήνουμε με λιγο σόγια και τα βγάζουμε.

-Για το σερβίρισμα τοποθετούμε τα χόρτα στο πιάτο, βάζουμε πάνω το λαβράκι και προσθέτουμε πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί φέτες από αυγοτάραχο.

Υλικά για 4 άτομα
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 φλιτζάνι φακές
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
φρέσκο θυμάρι
λίγο καρότο
1 στικ σέλερυ
ζωμός dashy (εναλλακτικά: Φρέσκος ζωμός κότας)
1 πρέζα ginger
2 κουταλάκια lemongrass
1 lime
1/2 kg σαρδέλες
1 σκελίδα σκόρδο
12 φέτες λαρδί λεπτοκομμένο
λίγα φυλλαράκια φρέσκια ρίγανη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ ξύδι υψηλής ποιότητας

Εκτέλεση
- Βράζουμε τις φακές σε μισό λίτρο νερό. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό. Προσθέτουμε 1/2 lt νερό, κρεμμύδι, καρότο, δάφνη, σκόρδο, θυμάρι.

- Σιγοβράζουμε για 45' μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να πιουν το ζωμό τους

-Αφαιρούμε τα λαχανικά και χτυπάμε τις φακές στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένας πουρές. Προσθέτουμε λίγο λάδι, ξίδι, αλάτι και πιπέρι

-Φιλέταρουμε τις σαρδέλες και τις μαρινάρουμε στο αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το θυμάρι για 15'

-Ζεσταίνουμε το ζωμό dashy και προσθέτουμε πιπερόριζα, ginger και το μισό λάιμ και το σκεπάζουμε

-Ψήνουμε τις σαρδέλες στη σχάρα σε δυνατή φωτιά για 2'

- Σερβίρουμε τον πουρέ φακής στο κέντρο του πιάτου, τοποθετούμε επάνω 2-3 σαρδέλες και λίγες φέτες λαρδί και περιχύνουμε με ζωμό dashy. Διακοσμούμε με μια φέτα λάιμ.


Δες εδώ το video για το Sani Gourmet

Αναλυτικά το πρόγραμμα:

Λευτέρης Λαζάρου / Water Restaurant / 11,12,13/05/12
Herve Pronzato / Sea You Up / 11,12,13/05/12
Σωτήρης Ευαγγέλου / Byblos / 12,13,14/05/12
Χρύσανθος Καραμολέγκος / Ντομάτα / 11,12,13,14/05/12
Νίκος Μιχαήλ / Ουζερί / 11,12,13/05/12

Γιάννης Παρίκος / Water Restaurant / 15,16/05/12
Γιώργος Χατζηγιαννάκης-Νίκος Μπούκης / Sea You Up / 14,15,16/05/12
Νίκος Κατσάνης / Byblos / 15,16/05/12
Μιχάλης Λυτρίβης/ Ντομάτα / 15,16,17/05/12
Ξενάκης Γκίκας / Ουζερί / 15,16,17/05/12

Κωνσταντίνος Φιλίππου / Water Restaurant / 18,19,20/05/12
Πολυχρόνης Δαμαλάς / Sea You Up / 18,19,20/05/12
Δημήτρης Μαυρίκος / Byblos / 17,18,19/05/12
Άρης Τσανακλίδης / Ντομάτα / 18,19,20/05/12
Νίκος Κατσάνης / Ουζερί / 18,19,20/05/12