Συνταγή για καρμπονάρα στο φούρνο από τον Άκη Πετρετζίκη
Συνταγή για καρμπονάρα στο φούρνο από τον Άκη Πετρετζίκη
Καραμελωμένος ανανάς από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Καραμελωμένος ανανάς από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Συνταγές από Chef06.09.2013

Video: Συνταγή για σαλάτα με χτένια, χαβιάρι, μάραθο και κρόκο Κοζάνης

O chef του Galaxy Restaurant του Hilton μας δείχνει βήμα βήμα την προετοιμασία για το super εντυπωσιακό πιάτο

Video: Συνταγή για σαλάτα με χτένια, χαβιάρι, μάραθο και κρόκο Κοζάνης


O chef του Galaxy Restaurant του Hilton μας δείχνει βήμα βήμα την προετοιμασία για το super εντυπωσιακό πιάτο


.

Σαλάτα με χτένια, χαβιάρι, μάραθο και κρόκο Κοζάνης

Υλικά για 4 μερίδες.


Ψύχα καβουριού 160γρ

Χτένια 240γρ( 12 τεμάχια)

Χαβιάρι 20 γρ

Μαρούλι φριζέ 80γρ

Βaby σπανάκι 80γρ

Ραπανάκι 40γρ

Αγγουρι 80γρ

Άνιθος 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος

Φύλλα αρακά 40γρ

Μαραθόριζα 200γρ

Λευκό κρασί 10 μλ

Κόκκινη λόλα 40γρ

Κρόκος Κοζάνης 1 γρ

Aλάτι φρεσκοτριμμένο 10 γρ

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 5γρ

Dressing

Ελαιόλαδο 350μλ

Χυμός λεμονιού 120μλ

Μουστάρδα Dijon 40gr

Μέλι 20γρ

Αλάτι 10 γρ

Πιπέρι 2 γρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε την ψίχα καβουριού, την ξεπαγώνουμε σε γάλα και στην συνέχεια την στραγγίζουμε. Τα χτένια τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Το μαρούλι, το σπανάκι και την λόλα τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφιτικό χαρτί. Το αγγούρι και το ραπανάκι τα κόβουμε σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο και τα βάζουμε σε ένα μπωλ με κρύο νερό έτσι ώστε να κρατήσουν την φρεσκάδα τους και να παραμείνουν τραγανά. Τα φύλλα αρακά τα βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι για 2 λεπτά και τα κρυώνουμε σε ένα μπωλ με πάγο και νερό.

Τα 2/3 της ποσότητας της μαραθόριζας τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι με λίγο κρεμμύδι, λίγες ίνες κρόκο Κοζάνης, αλάτι, πιπέρι. Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε νερό έως ώτου μαλακώσει. Στην συνέχεια την σουρώνουμε και την περνάμε από το μπλέντερ να γίνει πουρές και μετά από σίτα για να μην έχει ίνες, έτσι ώστε να έχει βελούδινη υφή. Το άλλο 1/3 το κόβουμε στο μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μπώλ με πάγο, νερό, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο κρόκο Κοζάνης για 1 ώρα περίπου,έτσι ώστε να πάρει το χρώμα και το άρωμα από τον κρόκο Κοζάνης και από το λεμόνι.

Για το dressing χτυπάμε στο μπλέντερ την μουστάρδα, το μέλι , το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο έως ώτου ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Ρυθμίζουμε την γεύση με αλατοπίπερο. Στην συνέχεια πέρνουμε μια μπασίνα και βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το χαβιάρι, τον πουρέ μαραθόριζας, τα χτένια. Ρίχνουμε το dressing, αλατοπίπερο φρεσκοτριμμένο κατα προτίμηση και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο ή πιατέλα βάζοντας στην μια μεριά το πουρέ μαραθόριζας, από πάνω τα χτένια και το χαβιάρι. Στην άλλη μεριά του πιάτου βάζουμε την σαλάτα.

More from

Gourmet

Release The Beast: Τα νέα Magic Double ξυπνούν τα πιο άγριά σου ένστικτα!

Τρεις γεύσεις που πρωταγωνιστούν ήδη στις πιο λαχταριστές μας στιγμές!

Τι συμβαίνει στις κουζίνες των top εστιατορίων της Αθήνας;

Ένα video καταγράφει όλα όσα θα θέλαμε να δούμε

Betty’s Bakery: Το ψωμί στα καλύτερά του

Το success story μιας επικοινωνιολόγου που έγινε φούρναρης!

Taste the fashion in the wild: Ένα gourmet δείπνο με έμφαση στη μόδα

Ένα ταξίδι στην αφρικανική σαβάνα

Το νέο βιβλίο συνταγών για θεϊκές σαλάτες όλο γεύση από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Βρες το την Παρασκευή 20 Μαΐου με το περιοδικό "7 Μέρες TV"

Συνταγή για σαλάτα κινόα με super food και dressing εσπεριδοειδών από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Βρες το νέο βιβλίο συνταγών, "Θεϊκές σαλάτες όλο γεύση", στο 7 Μέρες TV της Παρασκευής 20/05

Αυτά είναι τα πιο cool υπεργαλαξιακά γλειφιτζούρια που κυκλοφορούν

Για τους λάτρεις του διαστήματος

Το περιοδικό Maison Figaro σε καλεί για απογευματινό BBQ εντελώς δωρεάν και σου μαθαίνει τα πάντα για έναν άψογο κήπο!

Το νέο ραντεβού σου με το απόλυτο περιοδικό διακόσμησης και στυλ είναι στις 23 Μαίου! Μάθε τα πάντα εδώ...

Japanese-style pancakes: Ό,τι χρειάζεσαι στο πρωινό σου

Plus: Η συνταγή για να τα φτιάξεις κι εσύ

Avocado rose: Το food trend που κατακτά το Instagram

Δες το αβοκάντο με άλλο μάτι

Συνταγή για μπαβαρουάζ με έτοιμο παγωτό από τον Στέλιο Παρλιάρο

Να τι θα κάνουμε με το παγωτό που περίσσεψε! Μια σοκολατένια μπαβαρουάζ, ολόδροση από το ψυγείο!