Συνταγές από Chef06.09.2013

Video: Συνταγή για σαλάτα με χτένια, χαβιάρι, μάραθο και κρόκο Κοζάνης

O chef του Galaxy Restaurant του Hilton μας δείχνει βήμα βήμα την προετοιμασία για το super εντυπωσιακό πιάτο

Video: Συνταγή για σαλάτα με χτένια, χαβιάρι, μάραθο και κρόκο Κοζάνης


O chef του Galaxy Restaurant του Hilton μας δείχνει βήμα βήμα την προετοιμασία για το super εντυπωσιακό πιάτο


.

Σαλάτα με χτένια, χαβιάρι, μάραθο και κρόκο Κοζάνης

Υλικά για 4 μερίδες.


Ψύχα καβουριού 160γρ

Χτένια 240γρ( 12 τεμάχια)

Χαβιάρι 20 γρ

Μαρούλι φριζέ 80γρ

Βaby σπανάκι 80γρ

Ραπανάκι 40γρ

Αγγουρι 80γρ

Άνιθος 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος

Φύλλα αρακά 40γρ

Μαραθόριζα 200γρ

Λευκό κρασί 10 μλ

Κόκκινη λόλα 40γρ

Κρόκος Κοζάνης 1 γρ

Aλάτι φρεσκοτριμμένο 10 γρ

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 5γρ

Dressing

Ελαιόλαδο 350μλ

Χυμός λεμονιού 120μλ

Μουστάρδα Dijon 40gr

Μέλι 20γρ

Αλάτι 10 γρ

Πιπέρι 2 γρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνουμε την ψίχα καβουριού, την ξεπαγώνουμε σε γάλα και στην συνέχεια την στραγγίζουμε. Τα χτένια τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Το μαρούλι, το σπανάκι και την λόλα τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφιτικό χαρτί. Το αγγούρι και το ραπανάκι τα κόβουμε σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο και τα βάζουμε σε ένα μπωλ με κρύο νερό έτσι ώστε να κρατήσουν την φρεσκάδα τους και να παραμείνουν τραγανά. Τα φύλλα αρακά τα βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι για 2 λεπτά και τα κρυώνουμε σε ένα μπωλ με πάγο και νερό.

Τα 2/3 της ποσότητας της μαραθόριζας τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι με λίγο κρεμμύδι, λίγες ίνες κρόκο Κοζάνης, αλάτι, πιπέρι. Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε νερό έως ώτου μαλακώσει. Στην συνέχεια την σουρώνουμε και την περνάμε από το μπλέντερ να γίνει πουρές και μετά από σίτα για να μην έχει ίνες, έτσι ώστε να έχει βελούδινη υφή. Το άλλο 1/3 το κόβουμε στο μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μπώλ με πάγο, νερό, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και τον υπόλοιπο κρόκο Κοζάνης για 1 ώρα περίπου,έτσι ώστε να πάρει το χρώμα και το άρωμα από τον κρόκο Κοζάνης και από το λεμόνι.

Για το dressing χτυπάμε στο μπλέντερ την μουστάρδα, το μέλι , το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο έως ώτου ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Ρυθμίζουμε την γεύση με αλατοπίπερο. Στην συνέχεια πέρνουμε μια μπασίνα και βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το χαβιάρι, τον πουρέ μαραθόριζας, τα χτένια. Ρίχνουμε το dressing, αλατοπίπερο φρεσκοτριμμένο κατα προτίμηση και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο ή πιατέλα βάζοντας στην μια μεριά το πουρέ μαραθόριζας, από πάνω τα χτένια και το χαβιάρι. Στην άλλη μεριά του πιάτου βάζουμε την σαλάτα.

More from

Gourmet

«Συνάντηση με τον Στέλιο Παρλιάρο»: Η Ελένη Ψυχούλη συνομιλεί με τον αγαπημένο ζαχαροπλάστη

Ο Στέλιος Παρλιάρος παρουσιάζει το Preludio, τη νέα του γλυκιά δημιουργία ειδικά για το Μέγαρο Μουσικής

Το rainbow bagel του Williamsburg είναι η νέα εμμονή των foodies

Οι ουρές έξω από τα κατάστημα θύμιζαν αυτές του cronut

"Σοκολάτα": Το νέο βιβλίο του Άκη Πετρετζίκη με λαχταριστές συνταγές

Νέα σειρά βιβλίων από τον Άκη Πετρετζίκη

Μους αβοκάντο σοκολάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Κατάλληλο και για vegans!

Happy #PancakeDay!

Αυτή είναι η μέρα του χρόνου που οι θερμίδες δεν μετράνε

S. Pellegrino Young Chef 2016: Ο γαστρονομικός διαγωνισμός επιστρέφει για 2η χρονιά

Ποιος θα είναι ο καλύτερος Young Chef στον κόσμο;

Cupcakes με αμύγδαλα και frosting βανίλιας από τον Διονύση Αλέρτα

Βρες ακόμα περισσότερες συνταγές στο τεύχος του 7ΜέρεςTV που κυκλοφορεί την Παρασκευή 05/02

Η Nestlé στηρίζει το παιδικό χωριό S.O.S.

Μία συγκινητική πράξη αγάπης συγκέντρωσε 50.000 κουπόνια βοηθώντας τα παιδιά που το έχουν ανάγκη

High- End Cuisine: Εσύ ψήφισες το αγαπημένο σου εστιατόριο;

Να πώς θα πάρεις και εσύ μέρος στα βραβεία Tasty Guide Awards 2016

6 cool ελληνικά προϊόντα που θέλεις στην κουζίνα σου

Εξαιρετική ποιότητα, διακρίσεις και καινοτομία

Συνταγή για αμυγδαλωτά με μανταρίνι από τον Στέλιο Παρλιάρο

Ένα πανεύκολο κέρασμα με ελάχιστα λιπαρά και πολλά ευεργετικά συστατικά από τα αμύγδαλα και το σουσάμι.