Μια ξεχωριστή βραδιά γεμάτη γευστικές εκπλήξεις και μια μοναδική εμπειρία tasting menu έζησε στο Austin του Τέξας η Αμαλία Κωστοπούλου. Η κόρη του Πέτρου Κωστόπουλου και της Τζένης Μπαλατσινού βρέθηκε σε ένα από τα πιο exclusive γαστρονομικά εστιατόρια στο Austin και δοκίμασε τα ξεχωριστά πιάτα των δίδυμων chefs Gohei και Haru Kishi που έχουν εκπαιδευτεί σε κορυφαίες κουζίνες σε όλο τον κόσμο.
Το tasting menu στο Kappo Kappo ακολουθεί τον ρυθμό της αγοράς. Ξεκινά με 11 πιάτα, κυρίως αλμυρά, βασισμένα στην τεχνική kappo και διαμορφωμένα από τον αυθορμητισμό των σεφ εν δράσει. Περιμένει κανείς A5 wagyu, εκλεκτά θαλασσινά και πιάτα που σερβίρονται χειροποίητα, λίγες στιγμές πριν φτάσουν στο τραπέζι.
Οι συνδυασμοί ποτών είναι προσεκτικοί και ισορροπημένοι: sake, κρασί, ιαπωνικά αποστάγματα και μια μικρή αλλά προσεγμένη λίστα μπύρας. Το μενού δεν δημοσιεύεται. Εξελίσσεται κάθε βράδυ, παραμένει refined αλλά χαλαρό, κομψό χωρίς επισημότητα.
Ιδιαίτερα ενθουσιασμένη η Αμαλία Κωστοπούλου δημοσίευσε μια φωτογραφία από το δείπνο της εκεί.
Το exclusive εστιατόριο που επισκέφθηκε
Το εστιατόριο αυτό μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα high-end chef’s counter tasting experience με έντονη γαλλοϊαπωνική ταυτότητα και φιλοσοφία fine dining.
Πρόκειται για έναν χώρο όπου η γαστρονομία δεν λειτουργεί απλώς ως γεύμα, αλλά ως ολοκληρωμένη εμπειρία. Η κουζίνα συνδυάζει την ιαπωνική παράδοση kappo και kaiseki, που βασίζεται στη ροή πολλών μικρών πιάτων, τη σεζόν και τον αυθορμητισμό, με τη γαλλική haute cuisine, η οποία δίνει έμφαση στην τεχνική, την ακρίβεια και την υψηλή αισθητική στο πιάτο.
Η εμπειρία εξελίσσεται γύρω από ένα chef’s counter, όπου ο επισκέπτης βρίσκεται σε άμεση επαφή με τη διαδικασία προετοιμασίας του φαγητού. Αυτό δημιουργεί μια πιο προσωπική και immersive σχέση με το φαγητό, σε αντίθεση με τα πιο κλασικά, αποστασιοποιημένα fine dining περιβάλλοντα.
Το tasting menu δεν είναι σταθερό, αλλά μεταβάλλεται καθημερινά, ακολουθώντας τον ρυθμό της αγοράς και τη δημιουργικότητα των σεφ.