Συνταγή για κουραμπιέδες από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Γίνονται 60 κομμάτια, Χρόνος προετοιμασίας 30΄, Χρόνος ψησίματος 30΄-35΄

Υλικά
1 φλιτζ. βούτυρο γάλακτος
2 γεμάτες κ.σ. φυτίνη
3/4 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
1/3 κ.γλ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρικής
1/4 φλιτζ. λικέρ μαστίχας
5 φλιτζ. αλεύρι μαλακό
1 φλιτζ. αμυγδαλόψιχα
λίγο ανθόνερο για το ράντισμα
1 κιλό άχνη για το άχνισμα
2 βανίλιες για το άχνισμα


Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψάκι. Αραδιάζουμε τα αμύγδαλα. Ψήνουμε για περίπου 10΄-12΄, να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα χοντροκόβουμε -τα σπάμε σε γουδί ή με το χέρι-, δεν τα αλέθουμε.

Το βούτυρο και η φυτίνη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ μαζί με την άχνη. Τα χτυπάμε για πολλή ώρα, περίπου 10΄-15΄, μέχρι να κρεμώσουν και να ασπρίσουν από το χτύπημα. Προσθέτουμε τη βανίλια, το μοσχοκάρυδο και διαλύουμε τη σόδα στο λικέρ.

Ρίχνουμε 2 κ.σ. αλεύρι και έπειτα το λικέρ, για να μην κόψει το μίγμα με την προσθήκη του υγρού. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι (όχι όλο) και βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ. Τελειώνουμε το ζύμωμα απαλά στο χέρι. Προσοχή: Μπορεί να μη θέλει όλο το αλεύρι, γι’ αυτό κρατάμε λίγο. Αν η ζύμη είναι πολύ αραιή και δεν πλάθεται, τότε το προσθέτουμε.

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη. Πλάθουμε σε μέγεθος μπουκιάς τους κουραμπιέδες και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Τους ψήνουμε στους 170οC, στον αέρα, για περίπου 30΄-35΄, μέχρι να σκάσουν στην επιφάνεια και να πάρουν απαλό ρόδινο χρώμα. Δεν ροδίζουν πολύ γιατί δεν έχουν αυγό.

Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε για 5΄. Ραντίζουμε πεταχτά με τα δάχτυλα με λίγο ανθόνερο. Τους αφήνουμε να κρυώσουν για 10΄. Κοσκινίζουμε λίγη άχνη με τη βανίλια σε ταψί να κάνει παχιά στρώση. Ακουμπάμε τους κουραμπιέδες (χλιαρούς προς κρύους) και τους καλύπτουμε με μια παχιά στρώση άχνης.
Αφήνουμε να σταθούν για 15΄ και έπειτα τους αραδιάζουμε σε πιατέλα και τους αχνίζουμε ξανά.