Τι να μαγειρέψω σήμερα; Η πιο light και γευστική σαλάτα του καλοκαιριού που θα θες να τρως καθε μέρα

Η ρυζοσαλάτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου που δεν θα αλλάζεις με άλλη.

Unsplash

Θέλεις μια εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη σαλάτα στην πιο light εκδοχή της; Τότε δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις τη ρυζοσαλάτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Μοιάζει λίγο με την αγαπημένη σαλάτα του Καίσαρα, αλλά είναι full θρεπτική και πιο light. Η ρυζοσαλάτα µε κοτόπουλο είναι μια κρύα σαλάτα με ρύζι, ένα ελαφρύ γεύμα με πολλά λαχανικά και περίσσευμα από ψητό ή βραστό κοτόπουλο.

Η συνταγή για ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο.

Υλικά:

2 φλ. ρύζι καστανό (για πιλάφι) βρασμένο
2 αγγουράκια (με τη φλούδα)
2 καρότα τριμμένα
2 κλων. σέλερι
1 φλ. αρακάς (βρασμένος)
1 φλ. καλαμπόκι (βρασμένο)
200 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
2 κ.σ.μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
2 κ.σ. μαγιονέζα light
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβεις τα αγγουράκια σε καρέ. Χοντροτρίβεις τα καρότα (ή τα ψιλοκόβεις). Καθαρίζεις το σέλερι από τις ίνες και το ψιλοκόβεις. Τα βάζεις όλα μαζί σε βαθιά σαλατιέρα. Προσθέτεις τον αρακά, το καλαμπόκι και το βρασμένο ρύζι. Ψιλοκόβεις το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το προσθέτεις στη σαλάτα. Ρίχνεις και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αναμειγνύεις όλα τα υλικά για τη σως (γιαούρτι, μαγιονέζα, μουστάρδα, χυμό λεμόνι και αλάτι) σε μπολ και προσθέτεις λίγο νερό για γίνει πιο ρευστή. Περιχύνεις τη ρυζοσαλάτα με το κοτόπουλο. Ανακατεύεις καλά και σερβίρεις.