Αν λατρεύεις την τυρόπιτα, αλλά δεν θέλεις να ξοδέψεις πολύ χρόνο στην κουζίνα για να ανοίξεις φύλλο, σου έχουμε την τέλεια συνταγή. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου φτιάχνει την πιο τραγανή τυρόπιτα χωρίς φύλλο και θα κάνει σίγουρα το σπίτι να μυρίσει καλοκαίρι.
Υλικά:
- 6 πιπεριές χρωματιστές (ψιλοκομμένες σε καρέ ή φέτες)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη
- 500 γρ. φέτα σκληρή και στεγνή (σε τρίμματα)
- 2 αυγά χτυπημένα
- 1 φλ. γάλα εβαπορέ
- 5½ φλ. αλεύρι χωριάτικο (ή μισό μισό με καλαμποκάλευρο)
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. μπούκοβο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 2-3 κλων. φρέσκια ρίγανη
- 2-3 κλων. φρέσκο θυμάρι
- Λάδι και καλαμποκάλευρο για το ταψί
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε πρώτα σε ένα βαθύ τηγάνι 1/4 φλ. από το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές να μαραθούν σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα, απλά να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε λίγο αλάτι στα λαχανικά για να αποβάλλουν πιο εύκολα την υγρασία τους. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά, το γάλα, το υπόλοιπο λάδι (3/4 φλ.) και τα χτυπάμε όλα με το σύρμα. Προσθέτουμε το τυρί (κρατάμε 1 φλ. φέτα για το τελείωμα), τα λαχανικά, το σκόρδο, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά. Ο χυλός που σχηματίζεται πρέπει να είναι λίγο πιο αραιός από το μείγμα για κέικ. Όσο πιο αραιός, τόσο πιο τραγανή θα γίνει η πίτα.
Αλείφουμε ένα ρηχό και μεγάλο ταψί με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε τη βάση του με καλαμποκάλευρο. Αδειάζουμε το μείγμα σε λεπτή στρώση. Αν δεν έχουμε αρκετά μεγάλο ταψί, χωρίζουμε τη μπατζίνα σε δύο μικρότερα ταψιά. Θέλουμε η πίτα να μην ξεπερνάει στο ύψος το 1,5 με 2 εκ.. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φέτα και σκορπάμε κομματάκια βουτύρου στην επιφάνειά της.
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα του φούρνου στους 180°C βαθμούς, μέχρι να ροδίσει πολύ καλά η πίτα και από πάνω και από κάτω.