To διάσημο crunchy cake που έγινε viral στο TikTok είναι ό,τι πιο σοκολατένιο μπορείς να δοκιμάσεις σε κέικ. Και είναι υπέροχο. Αν είσαι choco lover, αυτή είναι η συνταγή που αναζητούσες.
Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει το λαχταριστό, σιροπιαστό και υπερσοκολατένιο κέικ με επικάλυψη από μους σοκολάτας και τραγανά δημητριακά με πραλίνα φουντουκιού, που ακούει στο όνομα crunchy cake και εσύ αξίζει να το δοκιμάσεις.
Η συνταγή για crunchy cake από τον Άκη Πετρετζίκη.
Υλικά:
Για το σιρόπι
- 120 γρ. γάλα πλήρες
- 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 10 γρ. κακάο
Για το παντεσπάνι
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 150 γρ. γάλα πλήρες
- 10 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
- 95 γρ. ηλιέλαιο
- 1 αυγό, μεσαίο
- 110 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 50 γρ. κακάο
- 1 βανιλίνη
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 πρέζα αλάτι
- 150 γρ. νερό, βραστό
- βούτυρο, για τη φόρμα
Για τη μους σοκολάτας
- 200 γρ. κουβερτούρα 55%
- 25 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 225 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 75 γρ. γάλα πλήρες
- 30 γρ. κρόκους, από 2 μεσαία αυγά
Για την επικάλυψη
- 130 γρ. δημητριακά καλαμποκιού
- 180 γρ. πραλίνα φουντουκιού
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το κακάο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη ανακατεύοντας ταυτόχρονα με ένα σύρμα χειρός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Αλείφουμε με βούτυρο τη βάση και τα τοιχώματα από ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενη βάση. Τοποθετούμε στη βάση λαδόκολλα με τρόπο ώστε να εξέχει από τη βάση της φόρμα και αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το γάλα, το ξίδι, το ηλιέλαιο και το αυγό, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, τη βανιλίνη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το νερό, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά μέχρι μέσα.
Βγάζουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε με μια κουτάλα το παντεσπανι με το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει για 1-2 ώρες.
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο του μπεν μαρί.
Ρίχνουμε σε ένα μεταλλικό μπολ τη ζάχαρη, τα 75 γρ. κρέμα γάλακτος, το γάλα και τους κρόκους, και τοποθετούμε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα προσέχοντας ο πάτος του να μην ακουμπάει στο νερό.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι η θερμοκρασία του μείγματος να φτάσει τους 82°C.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά να κρυώσει.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει σαντιγί. Ρίχνουμε τη σαντιγί σε 2 δόσεις στο μείγμα της κουβερτούρας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα και να έχουμε μια μους. Ρίχνουμε τη μους πάνω από το παντεσπάνι και ισιώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει καλά.
Ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ τα δημητριακά και τα σπάμε με τα χέρια μας. Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τη μους, ισιώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα και σερβίρουμε.