Τα εύκολα κρουασάν χωρίς ζάχαρη του Άκη Πετρετζίκη

Ο Άκης Πετρετζίκης δίνει την πιο εύκολη συνταγή για σπιτικά κρουασάν χωρίς ζάχαρη.

istock

Την Παγκόσμια Ημέρα κρουασάν γιορτάζουμε στις 30 Ιανουαρίου και ο Άκης Πετρετζίκης μάς δίνει την πιο εύκολη και λαχταριστή συνταγή για σπιτικό κρουασάν χωρίς ζάχαρη.

Η πιο εύκολη συνταγή για να φτιάξεις τα δικά σου λαχταριστά κρουασάν και να εντυπωσιάσεις όλη την οικογένεια.

Υλικά:

200 γρ. γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό, μεσαίο
2 κ.γ. μέλι
8 γρ. ξηρή μαγιά
380 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
80 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το μπολ, τα χέρια και τον πάγκο
1 κ.γ. αλάτι
1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. γάλα

Για τη γέμιση

200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο, χωρίς ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα, το αυγό, το μέλι και τη μαγιά, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν και να λιώσουν το μέλι και η μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα μπολ και τα χέρια μας, πλάθουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα και τη μεταφέρουμε στο μπολ.

Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και αφήνουμε στην άκρη. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο τον πάγκο εργασίας και τοποθετούμε πάνω τη ζύμη. Ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε ένα μεγάλο κύκλο διαμέτρου 40 εκ. Κόβουμε 16 ίσα τρίγωνα κομμάτια και τοποθετούμε το ένα τρίγωνο με τη μικρή πλευρά μπροστά μας. Τραβάμε ελαφρώς με τα χέρια μας τις 2 κάτω γωνίες για να ανοίξει λίγο η πλευρά και τυλίγουμε από κάτω προς τα πάνω δίνοντας έτσι το σχήμα του κρουασάν. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να δημιουργήσουμε συνολικά 16 μικρά κρουασάν και τα μοιράζουμε στα ταψιά με την ένωση προς τα κάτω.

Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. (Προσέχουμε η μεμβράνη να μην εφάπτεται στα κρουασάν για να μπορούν να φουσκώσουν.)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Αλείφουμε με ένα πινέλο τα κρουασάν με τον αραιωμένο κρόκο αυγού. Μεταφέρουμε ένα-ένα ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 12-14 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για τη γέμιση

Κόβουμε το κάθε κρουασανάκι εγκάρσια στη μέση με ένα πριονωτό μαχαίρι χωρίς να τα χωρίσουμε σε 2 κομμάτια ώστε να δημιουργήσουμε μια εσοχή για τη γέμιση.

Απλώνουμε στο κάτω κομμάτι 1-2 κ.γ. μαρμελάδα βερίκοκο και καπακώνουμε. (Εναλλακτικά μπορούμε να δημιουργήσουμε μια τρύπα στο κάτω μέρος με ένα μαχαίρι και να τα γεμίσουμε με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής.)