Εύκολο, γρήγορο και αφράτο. Αυτό το σοκολατένιο κέικ είναι η καλύτερη επιλογή για γλυκό για τον απογευματινό καφέ και το τσάι σου. Και είναι συγκλονιστικό.
Η εύκολη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για το απόλυτο κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σου.
Υλικά:
- 6 αυγά
- 180 gr ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
- 300 gr σοκολάτα (60% περιεκτικότητα σε κακάο ή παρόμοια)
- 250 gr βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 350 gr αλεσμένο αμύγδαλο (πούδρα)
- 1 κ.γ. υγρή βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΦΟΡΜΑ
- Λίγο βούτυρο
- Λίγο κακάο ή αντικολλητικό χαρτί
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε μια φόρμα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση 23 ή 25 εκ. και πασπαλίζουμε με κακάο ή στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση.
Σε πολύ καθαρό κάδο μίξερ, με καθαρά εργαλεία, ρίχνουμε τα ασπράδια και χτυπάμε με σύρμα σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα για 3–4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί σώμα. Προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να γυαλίσει και να γίνει σατινέ.
Αφαιρούμε τη μαρέγκα σε μπολ και κρατάμε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το σύρμα για λίγα λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 4–5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί κρεμώδης υφή.
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, τη βανίλια και το αλάτι. Όταν ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το αλεσμένο αμύγδαλο και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Με σπάτουλα, αναδιπλώνουμε προσεκτικά τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας, προσέχοντας να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο και να μην είναι ρευστό.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί 1 ώρα να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρουμε.
Σερβίρεται σκέτο, με γκανάζ ή καραμελωμένα καρύδια.