istock
Η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει και είναι η απόλυτη γιορτή της κρεατοφαγίας. Αν θέλεις λοιπόν και εσύ να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους και την οικογένειά σου, δεν αρκεί να διαλέξεις μόνο τα καλύτερα κρέατα, αλλά να κάνεις και τη σωστή μαρινάδα.
Η μαρινάδα δεν είναι απλώς "ένα μείγμα για γεύση". Είναι μια μικρή τελετουργία πριν από το μαγείρεμα, που μπορεί να μετατρέψει ακόμη και το πιο απλό κομμάτι κρέατος σε ζουμερό, αρωματικό και πραγματικά απολαυστικό.
Αν μάθεις να τη χρησιμοποιείς σωστά, αλλάζει εντελώς τον τρόπο που μαγειρεύεις.
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται τα μυστικά για την τέλεια μαρινάδα και το πιο μαλακό, ζουμερό και γευστικό κρέας που έχεις δοκιμάσει.
Υγρή μαρινάδα
Η υγρή μαρινάδα είναι ένα μείγμα υγρών και αρωματικών υλικών, μέσα στο οποίο αφήνουμε το κρέας, το ψάρι ή τα λαχανικά πριν το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο το υλικό εμβαπτίζεται πλήρως στα υγρά της. Το αποτέλεσμα είναι πιο μαλακές ίνες και γεύση που διεισδύει σε βάθος, ενώ ταυτόχρονα το κρέας προστατεύεται από το στέγνωμα κατά το ψήσιμο.
Ξηρή μαρινάδα (Dry Rub)
Στην περίπτωση της ξηρής μαρινάδας, χρησιμοποιείται ένα μείγμα από μπαχαρικά, βότανα, αλάτι και ζάχαρη, το οποίο τρίβεται απευθείας πάνω στο κρέας, όπως χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο, πριν από το μαγείρεμα. Το μείγμα αυτό χαρίζει έντονη γεύση και δημιουργεί εξωτερικά μια αρωματική, τραγανή και ιδιαίτερα γευστική κρούστα. Υγρά δεν χρησιμοποιούνται, εκτός από λίγο ελαιόλαδο ώστε να "κολλήσουν" σωστά τα υλικά.
Τα είδη μαρινάδας
Όξινες μαρινάδες
Με λεμόνι, ξύδι ή κρασί. Ιδανικές για: μοσχάρι, χοιρινό και αρνί. Προσοχή στον χρόνο: αν μείνει πολλή ώρα, το κρέας μπορεί να "ψηθεί" από το οξύ και να σκληρύνει.
Μαρινάδες με γιαούρτι ή γαλακτοκομικά
Ήπιες αλλά εξαιρετικά αποτελεσματικές. Ιδανικές για: κοτόπουλο και αρνί Δίνουν απίστευτη τρυφερότητα, κρατούν το κρέας ζουμερό και χαρίζουν φρεσκάδα στη γεύση.
Μαρινάδες λαδιού & μυρωδικών
Χωρίς έντονη οξύτητα. Ιδανικές για: ψήσιμο στη σχάρα, ψάρια και λεπτά κομμάτια κρέατος
Γλυκόξινες μαρινάδες
Με μέλι, σόγια, ξύδι ή βαλσαμικό. Ιδανικές για: κοτόπουλο και χοιρινό.Δίνουν καραμέλωμα, έντονο χρώμα και πλούσια γεύση στο ψήσιμο.
Χρυσά tips για τέλεια μαρινάδα
Μην υπερβάλλεις με το οξύ.
Αλάτισε ελαφρά ή στο τέλος.
Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 20΄ πριν από το ψήσιμο.
Η ωμή μαρινάδα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στο σερβίρισμα, εκτός αν έχει προηγουμένως βράσει.
Λίγα υλικά για καθαρή και ισορροπημένη γεύση.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για τάσεις και νέα στη Μόδα, Celebrity και Gossip News στο missbloom.gr
