Η Τσικνοπέμπτη έφθασε και αν θες την απόλυτη συνταγή για ζουμερά και αφράτα μπιφτέκια, δεν έχεις παρά να ακολουθήσεις τις οδηγίες του Άκη Πετρτεζίκη.
Αυτά είναι τα απόλυτα μπιφτέκια της Τσικνοπέμπτης με χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά! Ζουμερά, πεντανόστιμα και αφράτα, ιδανικά για το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης.
Η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για τα μπιφτέκια της Τσικνοπέμπτης.
Υλικά:
- 400 γρ. χοιρινό κιμά
- 400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, λάπα, μία φορά περασμένο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 2 κ.σ. δυόσμο, φρέσκο
- ¼ ματσάκι μαϊντανό
- 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. ψωμί για τοστ, χωρίς κόρα
- 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
- 1 κύβο κότας
- 50 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 1 αυγό, μεσαίο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το 1/3 από το ψωμί, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια με το σκόρδο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και τον κύβο, και χτυπάμε ελαφρώς μέχρι να λιώσει ο κύβος.
Βάζουμε σε ένα μπολ το υπόλοιπο ψωμί και ρίχνουμε νερό για να το μουλιάσουμε.
Στύβουμε καλά το ψωμί με τα χέρια μας για να φύγει όλη η υγρασία και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το μείγμα από τον πολυκόφτη, τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά, το κεφαλοτύρι, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι, και πλάθουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε 8 μπιφτέκια των 180 γρ. και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να κάψει.
Μεταφέρουμε σε 2 δόσεις τα μπιφτέκια και ψήνουμε για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν εσωτερικά και να πάρουν ωραίο χρώμα εξωτερικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα μπιφτέκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, πίτες για σουβλάκι, τζατζίκι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.