Αν θες να ξεφύγεις από τα συνηθισμένα, αλλά να τιμήσεις και το εθνικό πιάτο της 25ης Μαρτίου έχουμε την τέλεια πρόταση. Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει εύκολο τηγανητό μπακαλιάρο με σκορδαλιά φάβας και είναι ό,τι πιο yummy έχεις δοκιμάσει.
Η συνταγή είναι απλή και εύκολη και η γεύση αξεπέραστη.
Υλικά:
Για τη σκορδαλιά φάβας
- 200 γρ. φάβα
- 1 κρεμμύδι
- 900 γρ. νερό
- 1 κύβο λαχανικών
- 2 σκ. σκόρδο
- 20-30 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
- 75 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τον μπακαλιάρο
- 800 γρ. μπακαλιάρο, φιλέτο, κατεψυγμένο και ξαλμυρισμένο
- 100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- αλάτι
- 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Βάζουμε τη φάβα σε μια σίτα, τη μεταφέρουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, την ξεπλένουμε και τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε και αυτό. Προσθέτουμε το νερό και τον κύβο, και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά η φάβα και να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. (Αναλόγως την ποικιλία της φάβας, ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει.)
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη φάβα στον πολυκόφτη. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το ρίχνουμε και αυτό. Προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι, και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθεί η φάβα και να γίνει πουρές.
Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη.
Για τον μπακαλιάρο
Αποψύχουμε τον μπακαλιάρο και τον στραγγίζουμε καλά. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να κάψει. Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη. Ταμπονάρουμε και τις 2 πλευρές από τον μπακαλιάρο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και πασπαλίζουμε με αλάτι.
Ρίχνουμε σε ένα ταψάκι το αλεύρι, το κορν φλάουρ και αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ νερό βρύσης και αφήνουμε στην άκρη. Περνάμε τα φιλέτα ένα-ένα πρώτα από το νερό, στη συνέχεια από το μείγμα του αλευριού και ξανά από το νερό, τινάζουμε ελαφρά και μεταφέρουμε σε 2 δόσεις στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα στο ταψί και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε τον μπακαλιάρο και τη φάβα σε μια πιατέλα και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.