Λατρεύεις τα γλυκά του Πάσχα, αλλά θέλεις να αποφύγεις τη γλουτένη; Τότε δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις τα πιο εύκολα, νόστιμα και αφράτα τσουρέκια του Άκη Πετρετζίκη. Χωρίς γλουτένη, αλλά με πλούσια γεύση και λαχταριστά που δεν θα μείνει ούτε ψιχουλάκι.
Για τα παιδιά και τους μεγάλους. Το τέλειο γλυκό για το Πάσχα, αλλά και για όλο τον χρόνο που θα συνοδεύσει τον πρωινό καφέ, αλλά και το απογευματινό σου τσάι.
Η συνταγή για τσουρέκια χωρίς γλουτένη.
Υλικά:
-
600 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
-
1 κ.γ. ξανθάνη
-
1 κ.γ. αλάτι
-
7 γρ. ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
-
250 γρ. νερό
-
120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
-
50 γρ. ελαιόλαδο
-
4 αυγά, μεσαία
-
1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό
-
2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την ξανθάνη, το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Παράλληλα, σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός το ελαιόλαδο με τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε σε δόσεις το μείγμα των στερεών και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αν έχει κολλήσει το μείγμα στα τοιχώματα του κάδου, κλείνουμε το μίξερ και με μια μαρίζ παίρνουμε το μείγμα από τα τοιχώματα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει ελαφρά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Θα φτιάξουμε 2 τσουρέκια. Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε φυτίλια μήκους περίπου 50 εκ. (Φυτίλια ονομάζονται οι λωρίδες ζύμης που δημιουργούμε για την παρασκευή των τσουρεκιών.)
Για να σχηματίσουμε μια όμορφη πλεξούδα ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες και πλέκουμε με τη σειρά 4-2, 1-3, 2-3, δηλαδή το τέταρτο φυτίλι πάει πάνω από το δεύτερο, το πρώτο πάνω από το τρίτο και το δεύτερο πάνω από το τρίτο.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα. Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο τσουρέκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ºC στον αέρα.
Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά. Αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν τα τσουρέκια.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν, και σερβίρουμε.