Μπορεί κάποιοι να το θεωρούν ως ένα vintage γλυκό, μέσα του όμως κρύβει όλη την αγάπη και την καλοκαιρινή ανεμελιά των παιδικών μας χρόνων. Το γλυκό ψυγείου της γιαγιάς με κρέμα, μπισκότο και ζελέ είναι το γλυκό που έλουμε να φάμε κάθε καλοκαίρι. Με τη συταγή του να περνά από γενιά σε γενιά.
Αυτό το γλυκό ψυγείου με τη βελούδινη κρέμα βανίλιας, τον δροσερό ζελέ σε γεύσεις φράουλας ή ροδάκινου και τα τραγανά μπισκότα είναι ό,τι ακριβώς χρειάζεσαι όταν ο καιρός αρζχίζει να ζεσταίνει.
Η συνταγή για γλυκό ψυγείου σαν της γιαγιάς του Γιώργου Τσούλη.
Υλικά:
-
200 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπέρ
-
7-8 φρέσκες φράουλες, κομμένες σε κάθετες φέτες
Για την κρέμα
-
1 ltr. γάλα, πλήρες
-
2 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
-
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-
60 γρ. κορν φλάουερ
-
8 κρόκοι αυγών, medium
-
40 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Για το ζελέ φράουλας
- 200 ml. βραστό νερό
- 200 ml. κρύο νερό
- 1 φακελάκι των 100 γρ. ζελέ φράουλας
Εκτέλεση:
Για την κρέμα
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αδειάζουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα της ζάχαρης και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Παράλληλα μεταφέρουμε την υπόλοιπη μισή ποσότητα ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το κορν φλάουερ και τους κρόκους αυγών και με ένα σύρμα χειρός χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Τέλος,ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Μόλις πάρει μία βράση το γάλα το αδειάζουμε σιγά- σιγά και σε δόσεις μέσα στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα χειρός.
Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αδειάζουμε το μείγμα του μπολ μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Για τη σύνθεση
Σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος 27 x 20 εκ. όπου έχουμε στρώσει μεμβράνη, απλώνουμε μια στρώση από μπισκότα, μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του σκεύους. Έπειτα, με μία κουτάλα, αδειάζουμε τη μισή ποσότητα της κρέμας πάνω από τα μπισκότα.
Τοποθετούμε άλλη μία στρώση από μπισκότα προσεκτικά πάνω από την κρέμα χωρίς να τα πιέσουμε και αδειάζουμε από πάνω της την υπόλοιπη κρέμα.
Καλύπτουμε το σκεύος με μεμβράνη η οποία πρέπει να ακουμπάει την κρέμα και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
Για το ζελέ φράουλας
Παράλληλα, ετοιμάζουμε το ζελέ φράουλας, αδειάζοντας σε ένα μπολ το βραστό νερό, τη σκόνη ζελέ και ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί. Τέλος, ρίχνουμε το κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Για τη σύνθεση
Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη, στολίζουμε με φράουλες την επιφάνεια της κρέμας και περιχύνουμε το ζελέ φράουλας από πάνω.
Το μεταφέρουμε προσεκτικά στο ψυγείο για 30 με 45 λεπτά περίπου, μέχρι να σφίξει το ζελέ.
Όταν είναι έτοιμο το γλυκό, ξεφορμάρουμε προσεκτικά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.