Αν θέλεις να φτιάξεις αφράτα, λαχταριστά και σπιτικά πιροσκί, τότε αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που ψάχνεις. Το διάσημο αυτό σνακ ξεχωρίζει για τη μαλακή, αφράτη ζύμη του και την πλούσια γέμιση που κρύβει στο εσωτερικό του. Σε αυτή την εκδοχή, θα τα γεμίσεις με φέτα και κασέρι, δημιουργώντας έναν απολαυστικό συνδυασμό που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.
Είναι ιδανικά για πρωινό, σνακ, κολατσιό, μπουφέ ή ακόμα και για ένα γρήγορο γεύμα μέσα στην ημέρα. Ακολουθώντας όλα τα βήματα της συνταγής, θα πετύχεις ένα υπέροχο αποτέλεσμα με χρυσαφένια εξωτερική όψη και αφράτο εσωτερικό.
Η εύκολη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για σπιτικά πιροσκί.
Υλικά:
Για τη ζύμη
- 230 γρ. νερό
- 8 γρ. ξηρή μαγιά
- 15 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 20 γρ. ελαιόλαδο, + επιπλέον για το μπολ
- 400 γρ. σκληρό αλεύρι, + επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
- 10 γρ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 500 γρ. φέτα
- 150 γρ. κασέρι, τριμμένο
- πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Για το τηγάνισμα
1 λίτρο ηλιέλαιο
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Αλείφουμε ή ψεκάζουμε ένα μπολ με ελαιόλαδο και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 1-1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)
Σπάμε με τα χέρια μας σε ένα μπολ τη φέτα σε μικρά κομμάτια.
Προσθέτουμε το κασέρι και το πιπέρι, ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.
Γεμίζουμε μια κούπα με τρεχούμενο νερό, βάζουμε μέσα ένα πινέλο και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 8 ίσα κομμάτια.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας και τα ζυμαράκια με αλεύρι και ανοίγουμε με έναν πλάστη το κάθε ζυμαράκι σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων περίπου 20x14 εκ.
Τοποθετούμε το πρώτο ζυμαράκι με τη μικρή πλευρά μπροστά μας και βάζουμε στο κέντρο κατά μήκος περίπου 60 γρ. από τη γέμιση.
Αλείφουμε με το πινέλο τη ζύμη περιμετρικά με λίγο νερό για να κολλήσει καλύτερα στο σημείο της ένωσης.
Σηκώνουμε με τα χέρια μας τις 2 μεγάλες πλευρές της ζύμης και τις ενώνουμε πιέζοντάς τες με τα δάχτυλά μας ώστε να σφραγίσουν καλά και να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
Διπλώνουμε ελαφρώς προς τα μέσα την πάνω και την κάτω πλευρά στα σημεία της ένωσης και πατάμε όλη την επιφάνεια απαλά με το χέρι μας ώστε να φαρδύνει ελαφρώς.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα άλλα 7 πιροσκί και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί αλλά όχι να κάψει.
Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε τα πιροσκί σε 4 δόσεις στο τηγάνι και τηγανίζουμε για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί η ζύμη μέχρι μέσα.
Μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα πιροσκί στο ταψί, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε.