Αν λατρεύεις τις γεύσεις της θάλασσας, τότε αυτό το κριθαρότο με γαρίδες θα γίνει η αγαπημένη σου συνταγή. Κρεμώδες, αρωματικό και γεμάτο μεσογειακά αρώματα, συνδυάζει το ζουμερό κριθαράκι με τις τρυφερές γαρίδες και το θυμάρι, δημιουργώντας ένα πιάτο που θυμίζει καλοκαιρινό γεύμα δίπλα στο κύμα.
Παρότι μοιάζει με πιάτο εστιατορίου, μπορείς να το ετοιμάσεις εύκολα στην κουζίνα σου, ακολουθώντας τα μυστικά του chef Γιώργου Τσούλη.
Η σωστή υφή, η πλούσια γεύση και το άρωμα των φρέσκων υλικών κάνουν αυτή τη συνταγή ιδανική τόσο για ένα καθημερινό οικογενειακό τραπέζι όσο και για ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα με φίλους.
Σέρβιρέ το ζεστό, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο θυμάρι, και ετοιμάσου να απολαύσεις ένα πιάτο που φέρνει όλη τη γεύση του ελληνικού καλοκαιριού στο πιάτο σου.
Η εύκολη συνταγή για κριθαρότο με γαρίδες του Γιώργου Τσούλη.
Υλικά:
- 10 γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τα κελύφη και το κεφάλι αλλά κόβουμε το σημείο με τα μάτια)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 70 ml λευκό κρασί
- 150 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 250 ml ζωμό λαχανικών
- Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, για τις γαρίδες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Τα μεταφέρουμε στο πολυκοπτικό, προσθέτουμε τα 100 ml ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε καλά. Περνάμε το μείγμα από μία σίτα και αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το σέλερι, το κρεμμύδι, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα, το θυμάρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό από τα κελύφη και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών σε δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν προσθέσουμε την επομένη. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σχοινόπρασο και σερβίρουμε ζεστό με τις γαρίδες.