Αν υπάρχει ένα γλυκό που μπορεί να κλέψει τις εντυπώσεις από την πρώτη κιόλας ματιά, αυτός είναι ο κορμός speculoos. Βελούδινος, απολαυστικός και γεμάτος από τη χαρακτηριστική, ζεστή γεύση των speculoos, συνδυάζει υπέροχα διαφορετικές υφές και αρώματα σε κάθε μπουκιά. Είναι από εκείνα τα γλυκά που ταιριάζουν ιδανικά στο τραπέζι, αλλά και σε μια χαλαρή στιγμή στο σπίτι, όταν θέλεις κάτι πραγματικά ξεχωριστό.
Η προετοιμασία του είναι πιο εύκολη απ’ όσο φαντάζεσαι και το αποτέλεσμα σε αποζημιώνει απόλυτα. Αν αγαπάς τα γλυκά ψυγείου και αναζητάς μια διαφορετική εκδοχή του κλασικού κορμού, αυτή η συνταγή αξίζει σίγουρα μια θέση στη λίστα σου. Το μόνο δύσκολο; Να αντισταθείς στο πρώτο κομμάτι… και μετά στο δεύτερο!
Η συνταγή για ονειρεμένο κορμό speculoos του Άκη Πετρετζίκη.
Υλικά:
Για την κρέμα πατισερί
- 330 γρ. γάλα πλήρες
- 90 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 2 κρόκους, από μεσαία αυγά
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 βανιλίνη
- 50 γρ. βούτυρο
Για την γκανάς σοκολάτας
- 350 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
- 120 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.γ. κανέλα
Για τη σύνθεση
28 μπισκότα, speculoos
Εκτέλεση:
Για την κρέμα πατισερί
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να πάρει μια βράση το μείγμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κανέλα, τη βανιλίνη και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει.
Βγάζουμε από το ψυγείο και μεταφέρουμε την κρέμα στον κάδο του μίξερ.
Χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει, μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσια μύτη και αφήνουμε στην άκρη.
Για την γκανάς σοκολάτας
Σπάμε με τα χέρια μας την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνουμε σε ένα γυάλινο μπολ. (Στη συνταγή έχω χρησιμοποιήσει κουβερτούρα σε σταγόνες από επαγγελματική συσκευασία αλλά εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα εμπορίου της επιλογής σας.)
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και την κανέλα, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1-1 ½ λεπτό στα 800 Watt μέχρι να λιώσει ελαφρώς η κουβερτούρα.
Βγάζουμε από τον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα, να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια λεία γκανάς.
Για τη σύνθεση
Στρώνουμε λαδόκολλα σε μία μακρόστενη φόρμα για κέικ μίας χρήσεως διαστάσεων 23x10 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε 9 μπισκότα στον πάγκο εργασίας με την πίσω πλευρά προς τα πάνω και απλώνουμε από πάνω την κρέμα με τη βοήθεια της σακούλας ζαχαροπλαστικής.
Καπακώνουμε με ακόμα 9 μπισκότα, με την πίσω πλευρά να ακουμπάει στην κρέμα, ώστε να δημιουργήσουμε 9 σάντουιτς. (Την κρέμα που περισσεύει τη μεταφέρουμε στο ψυγείο γιατί θα την χρειαστούμε στο τέλος.)
Μεταφέρουμε τα σάντουιτς όρθια το ένα δίπλα στο άλλο με τη μία μεγάλη πλευρά να είναι προς τα πάνω καλύπτοντας όλη τη βάση.
Τοποθετούμε από 2 μπισκότα κατά μήκος των δύο μεγάλων πλευρών με τη μεγάλη τους πλευρά να είναι προς τα πάνω.
Ρίχνουμε από πάνω τα 2/3 της γκανάς και χτυπάμε τη φόρμα στον πάγκο για να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια.
Βάζουμε από πάνω ακόμα 3 μπισκότα ξαπλωτά κατά μήκος της μεγάλης πλευράς. (Δείτε αναλυτικά το βίντεο της συνταγής.)
Ρίχνουμε την υπόλοιπη γκανάς και την απλώνουμε με ένα κουτάλι. (Τα τελευταία 3 μπισκότα τα αφήνουμε στην άκρη για το τέλος.)
Καλύπτουμε τη φόρμα με διάφανη μεμβράνη, την πιέζουμε να κολλήσει στην επιφάνεια και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σφίξει ο κορμός.
Βγάζουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ξεφορμάρουμε τον κορμό αναποδογυρίζοντάς τον σε μια επιφάνεια σερβιρίσματος.
Βγάζουμε την κρέμα πατισερί από το ψυγείο και καλύπτουμε την επιφάνεια του κορμού δημιουργώντας γραμμές.
Σπάμε με τα χέρια μας τα 3 μπισκότα που είχαμε αφήσει στην άκρη και τα ρίχνουμε πάνω από την κρέμα.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.