Μπορεί να μην είναι από τα πιο εύκολα tasks, αλλά η απόλαυση... πάντα θέλει θυσίες! Αυτά τα πεντανόστιμα κανελόνια με κιμά κοτόπουλου και κρεμώδη μπεσαμέλ είναι το πιάτο που θα σε αποζημιώσει μετά από μία απαιτητική ημέρα στη δουλειά, αλλά και η συνταγή για να εκπλήξεις συγγενείς και φίλους στο κυριακάτικο τραπέζι.
Και κάπως έτσι ο διασημότερος Έλληνας σεφ έκανε πάλι το θαύμα του!
Η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για κανελόνια με κιμά κοτόπουλου & μπεσαμέλ
Υλικά
Για τη γέμιση
- 700 γρ. κιμά κοτόπουλου, από μπούτι και στήθος
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- ¼ ματσάκι μαϊντανό
- 1 κρεμμύδι, μικρό
- 1 σκ. σκόρδο
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
- 50 γρ. λευκό κρασί
- 100 γρ. νερό
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 140 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- αλάτι
- πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 900 γρ. γάλα πλήρες, χλιαρό
- 1 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 120 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- αλάτι
Για τη σύνθεση
- 22 κανελόνια
- 120 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Πλένουμε καλά την πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια, την ψιλοκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε και αυτά, και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε με ένα κουτάλι σούπας τον κιμά σε κομμάτια. (Αυτό το κάνουμε για να καραμελώσει καλύτερα ο κιμάς.)
Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι, και σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό χωρίς να ανακατέψουμε μέχρι να καραμελώσει η κάτω πλευρά.
Γυρνάμε τα κομμάτια του κιμά από την άλλη πλευρά και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και την πάπρικα, και σοτάρουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν ο κιμάς και τα λαχανικά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε το νερό και την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά.
Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει για 10 λετπα.
Ρίχνουμε τη γραβιέρα και τον μαϊντανό, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Για την μπεσαμέλ
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δημιουργήσουμε μια πάστα (ρου).
Ρίχνουμε το ¼ από το γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να απορροφηθεί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες 3 δόσεις μέχρι να απορροφηθεί όλο το γάλα, να πάρει μια βράση και να έχουμε μια κρεμώδη και λεία μπεσαμέλ.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το αλάτι, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τη γραβιέρα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Γεμίζουμε προσεκτικά με τα χέρια μας ένα-ένα τα κανελόνια με τη γέμιση και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί διαστάσεων 25x32 εκ. (Εναλλακτικά, μπορούμε να μεταφέρουμε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για μεγαλύτερη ευκολία στο γέμισμα.)
Ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα κανελόνια.
Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, το μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα κανελόνια να κρυώσουν για 30 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.