Αν αναζητάς ένα πιάτο που συνδυάζει την απόλυτη comfort αίσθηση του παραδοσιακού οικογενειακού τραπεζιού με μια πιο σύγχρονη, ανάλαφρη και δημιουργική ματιά, αυτή η συνταγή θα γίνει η νέα σου αγαπημένη συνήθεια.
Ένα φανταστικό παστίτσιο με λαχανικά που επαναπροσδιορίζει το αγαπημένο μας κυριακάτικο φαγητό: στρώσεις από τρυφερά λαζάνια αγκαλιάζουν μια πλούσια, αρωματική σάλτσα φρέσκιας ντομάτας με ζουμερά λαχανικά, ενώ την παράσταση κλέβει μια ακαταμάχητη, βελούδινη κρέμα με πράσο και λιωμένα τυριά.
Ένα φαγητό γεμάτο χρώμα, αρώματα και πλούσια γεύση, που αποδεικνύει πως η δημιουργική κουζίνα μπορεί να προσφέρει την πιο ζεστή και απολαυστική αίσθηση σε κάθε μπουκιά!
Η εύκολη συνταγή για παστίτσιο με λαχανικά της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Υλικά:
-
16-18 φύλλα λαζάνια
-
3 χρωματιστές πιπεριές (όχι πράσινες)
-
2 μελιτζάνες
-
2 κολοκυθάκια
-
1/4 φλ. ελαιόλαδο
-
1½ φλ. κασέρι τριμμένο ή γραβιέρα
-
1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
-
Αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
-
4 κ.σ. βούτυρο
-
1/2 πράσο ψιλοκομμένο
-
4 κ.σ. αλεύρι
-
1 lt φρέσκο γάλα χλιαρό
-
1/2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
-
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
-
2 κρόκους αυγών
-
Λίγο Αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
-
1 kg ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
-
1 σκελ. σκόρδο
-
1/4 φλ. ελαιόλαδο
-
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε σε μικρά καρέ τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πιπεριές και τα βάζουμε σε ρηχό μεγάλο ταψί. Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στους 200°C, στον αέρα, για 15 λεπτά.
Εναλλακτικά, τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε καυτό τηγάνι. Στο μεταξύ, ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το πράσο και σοτάρουμε για 3 λεπτά να μαλακώσει.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι ανακατεύοντας ώστε να ψηθεί για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας.
Επαναφέρουμε την κρέμα, στην εστία, σε χαμηλή φωτιά, πασπαλίζουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να δέσει.
Προσθέτουμε το μισό τυρί και κρατάμε το υπόλοιπο για την επιφάνεια του φαγητού. Ενσωματώνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας.
Απλώνουμε σε όλη τη βάση ενός πυρίμαχου σκεύους μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας. Κάνουμε από πάνω μία στρώση λαζάνια. Απλώνουμε μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας.
Στρώνουμε το 1/4 των λαχανικών και λίγη κρέμα ραντίζοντας τα υλικά.
Αναμειγνύουμε το κασέρι με το κεφαλοτύρι και πασπαλίζουμε το 1/4 του μείγματος πάνω στα λαχανικά.
Κάνουμε άλλη μία στρώση λαζάνια. Καλύπτουμε με μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας, συνεχίζουμε με μία στρώση λαχανικών και προσθέτουμε λίγα τριμμένα τυριά και λίγη κρέμα.
Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές τις στρώσεις λαζάνια – σάλτσα – λαχανικά – τυριά.
Καλύπτουμε τα υλικά με την υπόλοιπη κρέμα την οποία απλώνουμε σε παχιά στρώση.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τριμμένο κεφαλοτύρι που κρατήσαμε.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τα λαζάνια σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, ξεσκεπάζουμε το ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του
φαγητού και να κάνει ωραία κρούστα.
Το αφήνουμε να σταθεί για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.