Γλυκές συνταγές από τον Στέλιο Παρλιάρο

Εμείς εξασφαλίσαμε αποκλειστικά 3 συνταγές από το νέο τεύχος:

Υλικά

200 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη
600 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)
200 γρ. μπισκότα σοκολάτας της αρεσκείας μας

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ένα μπολ στερεωμένο πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) ή σε φούρνο μικροκυμάτων (στα 600 W, για 2-3 λεπτά). Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο έως ότου γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα, με υφή γιαουρτιού. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ) έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί. Κόβουμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα. Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη για μία νύχτα. Για το σερβίρισμα, μοιράζουμε σε ατομικά μπολ ή σε χωνάκια παγωτού.

Δες περισσότερες συνταγές στη σελίδα ii

Υλικά


520 γρ. αμύγδαλα λευκά + μερικά επιπλέον για την επιφάνεια
600 γρ. ζάχαρη άχνη
75 γρ. ασπράδι αβγού (περίπου από 2-3 αβγά μεσαίου μεγέθους - καλύτερα να τα ζυγίσουμε)
140 γρ. ασπράδι αβγού (περίπου από 4-5 αβγά)

Εκτέλεση

Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ τα αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τα 75 γρ. ασπράδι και τα αλέθουμε πολύ καλά, έως ότου γίνουν μια ενιαία, υγρή και κάπως σφιχτή μάζα (αμυγδαλόπαστα). Τη μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το φτερό, προσθέτοντας σιγά-σιγά τα 140 γρ. ασπράδι. Μόλις το ρίξουμε όλο και αφού γίνει μια αφράτη κρέμα, αδειάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ, στην άκρη της οποίας έχουμε βάλει ένα στρογγυλό στόμιο χωρίς δοντάκια, διαμέτρου 6-8 χλστ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180?C. Καλύπτουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και δημιουργούμε επάνω μικρά μπαλάκια, τα οποία απλώνουν καθώς βγαίνουν από το κορνέ και γίνονται μικροί δίσκοι. Αφήνουμε όμως αρκετό διάστημα μεταξύ τους γιατί απλώνουν κι άλλο στο ψήσιμο. Πάνω σε κάθε δίσκο βάζουμε από ένα ολόκληρο αμύγδαλο. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά, έως ότου ροδίσουν οι εργολάβοι, ωστόσο προσέχουμε να μην τους παραψήσουμε, ώστε στο εσωτερικό τους να είναι μαλακοί.

Υλικά

750 γρ. χυμός από σαγκουίνια ή άλλα πορτοκάλια
300 γρ. ζάχαρη
45 γρ. ζελατίνα σε φύλλα
180 γρ. Campari
2-3 ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το μισό χυμό σε ένα κατσαρολάκι και, μόλις βράσει το μείγμα, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις ζελατίνες, ελαφρώς στραγγισμένες από το νερό. Ανακατεύουμε ώστε να λιώσουν και προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό και το Campari.
Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει, όχι όμως να στερεοποιηθεί (θα συμβεί πιο γρήγορα, αν τοποθετήσουμε το μπολ πάνω σε παγάκια). Τότε προσθέτουμε τα κομμάτια από τα ροδάκινα και ανακατεύουμε να διασκορπιστούν μέσα στο μείγμα.
Αδειάζουμε το ζελέ σε μια φόρμα της αρεσκείας μας, κατά προτίμηση μεταλλική ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα, και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, έως ότου σταθεροποιηθεί εντελώς.
Για να ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε τη φόρμα κατά τα 2/3 σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.