Υλικά
250 γρ. βρασμένη κινόα
2 ματσάκια μαϊντανό
2 ξερά κρεμμύδια
2 μεγάλες ντομάτες
1 αγγούρι
1 πράσινη πιπεριά
χυμό από 2 λεμόνια
150 ml ελαιόλαδο
5-6 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι
baby σπανάκι και αραβικές πίτες για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το αγγούρι, την πιπεριά και τις ντομάτες.
- Βάλτε σε ένα μπολ την κινόα, τα ψιλοκομμένα σαλατικά, τον χυμό των λεμονιών, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
- Προσθέστε τον δυόσμο, ανακατέψτε και σερβίρετε με baby σπανάκι και ψημένες αραβικές πίτες.
Tip
Μαγειρέψτε την κινόα ακριβώς όπως το ρύζι: βράστε τη για 15' σε αρκετό νερό, στραγγίξτε και συνεχίστε ανάλογα με τη συνταγή.