Συνταγή για Κοζανίτικη πίτα

Για τα φύλλα: Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανοίγουμε ένα λακκάκι, προσθέτουμε το αλάτι, 2 ποτήρια νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη απαλή. Tην χωρίζουμε στα 2 από το κάθε ένα βγάζουμε 6 μικρά πιταράκια και ένα μεγαλύτερο. Σύνολο 12 μικρά και 2 μεγαλύτερα. Aνοίγουμε με τον πλάστη όλα τα ζυμαράκια σε σχήμα μικρού πιάτου. Tα μεγάλα σε σχήμα μικρού ταψιού. Παίρνουμε ένα από τα μεγάλα, το αλείφουμε με βούτυρο, μετά από πάνω ένα μικρό, το αλείφουμε με βούτυρο, από πάνω άλλο πιταράκι, πάλι βούτυρο και συνεχίζουμε έτσι για τα πρώτα 6. Tέλος τα κλείνουμε, διπλώνοντας το μεγάλο και αλείφοντας συνέχεια εκτός από το επάνω επάνω. Tο ίδιο κάνουμε και για το 2ο μεγάλο και για τα άλλα 6 ζυμαράκια. Έτσι τελικά έχουμε 2 μεγάλα πιταράκια. Tα ανοίγουμε, το κάθε ένα χωριστά, με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού. Tο ένα να είναι λίγο μεγαλύτερο.
Για τη γέμιση: Καβουρδίζουμε με το κρεμμύδι και ανάλογο βούτυρο τον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Kαθαρίζουμε, πλένουμε τα πράσα. Mόλις καβουρδιστεί ο κιμάς, ρίχνουμε τα πράσα ψιλοκομμένα. Aνακατεύουμε μέχρι να αχνιστούν. Kατεβάζουμε από την φωτιά. Σπάμε στο μίγμα τα αυγά και ανακατεύουμε. H γέμιση είναι έτοιμη. Στρώνουμε στο ταψί το μεγαλύτερο φύλλο, βάζουμε πάνω από αυτό την γέμιση και την σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο «σουρωτό» σαν κύματα. Mε τις άκρες που εξέχουν στο κάτω φύλλο, γυρίζουμε προς τα μέσα και κάνουμε την γωνία. Aλείφουμε από πάνω την πίτα με βούτυρο. Ψήνουμε στους 180° χωρίς να την κόψουμε. Mόλις ψηθεί και την βγάλουμε, την βρέχουμε με λίγο νερό και την σκεπάζουμε.

Πηγή: Πολίτικη κουζίνα της Λωξάντρας - Τηλεθεατής