Υλικά
25 γρ. βούτυρο αγελαδινό για την μπεσαμέλ και 1 κ.σ. βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
1 κ.σ. αλεύρι
250 ml γάλα φρέσκο ζεστό
6 αβγά, χώρια οι κρόκοι από τα ασπράδια
125 γρ. γραβιέρα τριμμένη ή οποιοδήποτε γλυκό τυρί (έμενταλ ή γκούντα)
1 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.γλ. γεμάτο μουστάρδα
φρυγανιά ή παρμεζάνα για το σκεύος