istock
Είναι το απόλυτο πιάτο της 25ης Μαρτίου και ένα φαγητό που μυρίζει Ελλάδα. Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι ένα εύκολο πιάτο που μπορείς να φτιάξεις για την οικογένειά και τα αγαπημένα σου πρόσωπα. Ο Πέτρος Συρίγος μάς δίνει όλα τα tips για να πετύχεις το καλύτερο αποτέλεσμα.
Η συγκεκριμένε απλή και εύκολη συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά, προτείνει να πάρεις κατεψυγμένο (υγράλατο) μπακαλιάρο και να ετοιμάσει σκορδαλιά με πατάτα. Ωστόσο, υπάρχει πάντα η επιλογή για σκορδαλιά με ψωμί, αλλά και ο ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος που έχει επίσης πολύ ωραία γεύση, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο.
Υλικά:
-
3 φιλέτα κατεψυγμένο μπακαλιάρο (μπορείς και φρέσκο)
-
Αλεύρι
-
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το κουρκούτι του μπακαλιάρου:
- 300γρ. νερό
- 450γρ. αλεύρι
-
330ml μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου
-
18γρ. μαγιά
-
30γρ. ούζο
-
1 κ.τ.σ. ζάχαρη
-
λίγο αλάτι
-
1 κ.τ.γ κουρκουμά
Για τη σκορδαλιά:
- 700 – 800 γρ. πατάτες βρασμένες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 60 γρ. ξύδι λευκό
- 230 γρ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ξεπαγωνουμε τον μπακαλιάρο, βγάζουμε την πέτσα αν υπάρχει και στεγνώνουμε πολύ καλά, ακόμα και να τον βάλουμε ξεσκέπαστο στο ψυγείο για ένα βράδυ, ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι στεγνός για να τηγανιστεί.
Αλατίζουμε και περνάμε από αλεύρι, τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι μας. Αφήνουμε εκτός ψυγείου καλυμμένο με μεμβράνη για 1 ώρα μέχρι να δουλέψει η μαγιά. Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες και σε ένα ταψάκι βάζουμε το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το ψάρι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σπορέλαιο και το αφήνουμε να φτάσει στους 180 βαθμούς. Περνάμε τα κομμάτια από το αλεύρι και μετά από το κουρκούτι και τηγανίζουμε, βάζοντας τα σιγά σιγά στην κατσαρόλα μέχρι να χρυσαφίσουν γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές. Τα κομμάτια μπακαλιάρου το βγάζουμε και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, έπειτα τις καθαρίζουμε. Πολτοποιούμε το σκόρδο σε ένα μούλτι με 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο. Λιώνουμε τις πατάτες στο γουδί, και προσθέτουμε το σκόρδο. Χτυπάμε με το γουδοχέρι προσθέτοντας σιγά σιγά και εναλλάξ το ξύδι και το λάδι. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε Οι πατάτες πρέπει να είναι ζεστές όταν τις βάλουμε στο γουδί η στον κάδο του μίξερ με το φτερό. Οι αναλογίες λάδι, ξύδι και αλάτι είναι πάντα ανάλογες με το προσωπικό μας γούστο.
Η σκορδαλιά δεν πρέπει να "πετάξει” το ελαιόλαδο ούτε και να κάνει ρωγμές (να κόψει με άλλα λόγια). Όσο περνάει η ώρα η σκορδαλιά μας σφίγγει.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για τάσεις και νέα στη Μόδα, Celebrity και Gossip News στο missbloom.gr
