Είμαι Gen Zer και αυτό είναι το αγαπημένο μου κέικ λεμόνι - δεν έχεις ξαναφάει πιο αφράτο

Πανεύκολο και πολύ νόστιμο. Ιδανική λιχουδιά για εσένα που προσέχεις τη διατροφή σου.

iStock

Υπάρχουν κάποιες στιγμές που το μόνο που χρειάζεσαι είναι αυτή η "ιερή" ηρεμία στο σπίτι, με τη μυρωδιά του φρέσκου λεμονιού να κατακλύζει την κουζίνα. Ξέχνα τις βαριές συνταγές και τα περίπλοκα γλυκά που απαιτούν ώρες προετοιμασίας. Εδώ μιλάμε για την επιτομή του "soft living", μια συνταγή που είναι τόσο απλή στην εκτέλεση, αλλά το αποτέλεσμα είναι τόσο αέρινο και αφράτο. Είναι το ιδανικό συνοδευτικό για τον καφέ σου ή για εκείνο το brunch με τις κολλητές σου, όπου το "vibe" είναι όσο σημαντικό όσο και η γεύση.

Η μαγεία σε αυτό το κέικ κρύβεται στην ισορροπία των υλικών. Το γιαούρτι και το κορν φλάουρ είναι τα "μυστικά" όπλα που του δίνουν αυτή την απίστευτη υφή, ενώ το άρωμα από το ξύσμα λεμονιού προσφέρει μια φρεσκάδα που σε κάνει να νιώθεις ότι η άνοιξη είναι ήδη εδώ. Είναι το γλυκό που θα φτιάξεις όταν θέλεις να περιποιηθείς τον εαυτό σου και τους γύρω σου, χωρίς να χάσεις όλη σου την ημέρα πάνω από ένα μίξερ. Πάρε τα λεμόνια σου και ετοιμάσου για το πιο viral κέικ της σεζόν!

Κέικ λεμονιού

Υλικά:

4 αβγά
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
50 ml λάδι
225 γρ. αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
50 γρ. κορν φλάουρ
3 κ.σ. γιαούρτι
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το γλάσο

150 γρ. άχνη ζάχαρη
3-4 κ.σ. χυμό λεμονιού ή νερό

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά και να γίνουν μια ωραία κρέμα.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, συνεχίζοντας το χτύπημα, και στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι, το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.

Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν και τη βανίλια.

Ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα μας σιγά-σιγά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C για περίπου 45-50 λεπτά (κάνουμε πάντα το τεστ με το μαχαίρι!).

Ενώ το κέικ κρυώνει, ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας την άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που θέλουμε.

Περιχύνουμε το κέικ μας με το γλάσο και απολαμβάνουμε το πιο αφράτο αποτέλεσμα που έχουμε φάει ποτέ!