Αν θέλεις να φέρεις στο τραπέζι σου την αυθεντική γεύση της Ιταλίας, τότε αυτή η καρμπονάρα που προτείνει ο chef Γιώργος Τσούλης είναι ακριβώς αυτό που ψάχνεις. Ξέχνα την κρέμα γάλακτος και δοκίμασε την κλασική συνταγή που βασίζεται σε λίγα, αλλά εξαιρετικά υλικά: αυγά, πεκορίνο και guanciale.
Τα αυγά, το πεκορίνο και το guanciale συνθέτουν τον απόλυτο γευστικό συνδυασμό, δημιουργώντας μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια τα ζυμαρικά. Το μυστικό βρίσκεται στην τεχνική και στις σωστές αναλογίες των υλικών, ώστε το αποτέλεσμα να είναι απολαυστικό και απόλυτα ισορροπημένο. Πρόκειται για ένα πιάτο που μπορείς να ετοιμάσεις εύκολα στο σπίτι, χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες, αλλά με αποτέλεσμα που θυμίζει αυθεντικό ιταλικό εστιατόριο.
Ακολούθησε βήμα-βήμα τις οδηγίες του chef Γιώργου Τσούλη και ανακάλυψε πώς θα φέρεις στο τραπέζι σου μία από τις πιο αγαπημένες συνταγές της ιταλικής κουζίνας, κερδίζοντας τις εντυπώσεις από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
Η αυθεντική συνταγή για καρμπονάρα του Γιώργου Τσούλη.
Υλικά:
- 250 γρ. λιγκουίνι
- 100 γρ. guanciale, κομμένο σε κυβάκια
- 4 κρόκους αυγών
- 200 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
- Νερό, από το βράσιμο τον ζυμαρικών
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό, βράζουμε τα λιγκουίνι για 8 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και κρατάμε λίγο νερό από το βράσιμο στην άκρη.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το guanciale και σοτάρουμε. Μόλις χρυσαφίσει και γίνει τραγανό, αφαιρούμε σε ένα μπολ το λάδι που έχει βγάλει.
Σε ένα μεγάλο μπολ, αδειάζουμε τους κρόκους, το πεκορίνο, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε ζεστό νερό από το βρασμό των ζυμαρικών, ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μία πάστα, και το αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε το τηγάνι με το guanciale σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα λιγκουίνι, λίγο νερό από το βράσιμό τους και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα του αυγού και ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα.
Μόλις ζεσταθούν καλά όλα τα υλικά, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.