Ποιος δεν αγαπά τις εύκολες και απλές πίτες -τύπου μπατζίνας- που γίνονται γρήγορα και με απλά και φρέσκα υλικά; Η κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο είναι από εκείνες τις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές που αποδεικνύουν ότι η νοστιμιά δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές και πολλά υλικά. Με πρωταγωνιστές τα φρέσκα κολοκύθια, τα αρωματικά μυρωδικά και τα τυριά, αυτή η εύκολη πίτα συνδυάζει την αυθεντική γεύση του καλοκαιριού με την πρακτικότητα που αναζητούμε στην καθημερινή μαγειρική.
Στην Πάρο, αλλά και σε πολλά ακόμη κυκλαδίτικα νησιά, η κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο αποτελεί αγαπημένο οικογενειακό έδεσμα που σερβίρεται από το πρωινό μέχρι το βραδινό τραπέζι και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μάς δίνει την καλύτερη συνταγή.
Το μεγάλο της πλεονέκτημα είναι ότι ετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς το άγχος του ανοίγματος φύλλου, ενώ παραμένει αφράτη, ζουμερή και γεμάτη αρώματα. Είναι ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα, για το τάπερ της δουλειάς, για το τραπέζι του Σαββατοκύριακου ή ακόμη και για ένα καλοκαιρινό μπουφέ.
Η συνταγή για κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο.
Υλικά:
-
1.200 γρ. κολοκυθάκια τρυφερά
-
5 αυγά χτυπημένα
-
300 γρ. φέτα σε τρίμματα
-
300 γρ.φρέσκο ανθότυρο
-
160 γρ. καλαμποκάλευρο ή 1 φακελάκι φρυγανιά
-
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
-
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
-
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα)
-
¼ φλ. ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μικρό ταψί 24×32 εκ. και το πασπαλίζουμε µε το μισό καλαμποκάλευρο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC, στις αντιστάσεις. Καθαρίζουμε τους ανθούς από τους στήμονες. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε λίγο και τα αφήνουμε να ιδρώσουν για 10 λεπτά. Τα στύβουμε µε τα χέρια και τα μεταφέρουμε σε µπολ.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αβγά, τα τυριά, το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο, τον άνηθο, το δυόσμο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και αλατίζουμε το μείγμα, αφού πρώτα το δοκιμάσουμε. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί.
Μπήγουμε τους ανθούς στην επιφάνεια και ραντίζουμε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (επιμένουμε στους ανθούς με το λάδι γιατί καίγονται εύκολα). Ψήνουμε την πίτα στην κάτω σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για 40-45 λεπτά, µέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά της.
Εναλλακτικά, την ψήνουμε στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 160ºC, για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί. Την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά και σερβίρουμε.