Η ελληνική γαστρονομία μπορεί να είναι ασυναγώνιστη, το πιάτο ωστόσο αυτό με "άρωμα" Γαλλίας υπόσχεται να γίνει η νέα σου εμμονή για το φετινό φθινόπωρο.
Από τη μία το μαλακό μοσχαράκι με τη λαχταριστή σάλτσα με μπέικον, κόκκινο κρασί και μανιτάρια και από την άλλη ο πουρές με τη βελούδινη υφή που έρχεται να απογειώσει τη γεύση, δημιουργούν τον απόλυτο comfort συνδυασμό για αυτήν την περίοδο.
Η συνταγή για μοσχαράκι μπουργκινιόν από τον Άκη Πετρετζίκη
Υλικά
- 500 γρ. μανιτάρια champignon
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. βούτυρο
- 2 σκ. σκόρδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 1/2 κιλό μοσχάρι, ποντίκι
- 250 γρ. μπέικον, κομμάτι
- 20 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 300 γρ. κόκκινο κρασί
- 500 γρ. νερό
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 1 κύβο κότας
- 3 φύλλα δάφνης
Για το σερβίρισμα
- πουρέ πατάτας
- μαϊντανό
Εκτέλεση
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 20 γρ. βούτυρο.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 20 γρ. βούτυρο.
Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, το καρότο σε μισοφέγγαρα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, και σοτάρουμε να καραμελώσουν.
Μεταφέρουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι στην κατσαρόλα και τοποθετούμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά.
Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά να πάρουν χρώμα και μεταφέρουμε στην κατσαρόλα.
Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι ξανά στη φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια 2-3 εκ. και βάζουμε αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι, και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε 4-5 λεπτά να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Παράλληλα, βάζουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά τον πελτέ, το κρασί, το νερό, την ντομάτα κονκασέ, τον κύβο, και ανακατεύουμε.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας από το τηγάνι, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, και καλύπτουμε με το καπάκι.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 2 ½ ώρες.
Σερβίρουμε με πουρέ και μαϊντανό.