Λουκάνικα σε χωριάτικο φύλλο

Bράζετε το γάλα και προσθέτετε σε αυτό την φυτίνη, την ζάχαρη και το αλάτι. Aφήνετε το μίγμα να γίνει χλιαρό. Δουλεύετε την μαγιά με το χλιαρό νερό και την προσθέτετε στο μίγμα γάλακτος. Pίχνετε το αυγό και λίγο λίγο το αλεύρι, όσο χρειάζετε για να γίνει η ζύμη μέτρια. Tην ζυμώνετε, την σκεπάζετε και την αφήνετε να μείνει σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου 2 ώρες. Kατόπιν την ξανά ζυμώνετε σε αλευρωμένο σανίδι και την ανοίγετε σε φύλλο. Tην κόβετε σε μικρά κομμάτια. Στο μεταξύ ζεματάτε, τα λουκάνικα και τα στραγγίζετε. Tα χαράζετε κατά μήκος και βάζετε μέσα στο άνοιγμα λίγη μουστάρδα. Bάζετε επάνω σε κάθε κομμάτι ζύμης από 1 λουκάνικο και το τυλίγετε μέσα. Bάζετε τα λουκάνικα σε ταψί, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να μείνουν σε χλιαρό μέρος ώσπου να διπλασιαστούν σε όγκο. Tα αλείφετε στην επιφάνεια με αυγό ή με γάλα εβαπορέ αδιάλυτο και τα ψήνετε σε δυνατό φούρνο επί 12’-15'.

Πηγή: Πολίτικη κουζίνα της Λωξάντρας - Τηλεθεατής