istock
Αν έχεις κουραστεί από τις κλασικές σαλάτες και ψάχνεις κάτι πιο ιδιαίτερο, δροσερό και γεμάτο γεύση, τότε αυτή η σαλάτα με ανθότυρο είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Ελαφριά αλλά ταυτόχρονα χορταστική, αποτελεί την ιδανική επιλογή για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, όταν θέλεις κάτι νόστιμο χωρίς να περάσεις ώρες στην κουζίνα.
Το ανθότυρο χαρίζει μια βελούδινη υφή και μια ήπια, δροσερή γεύση που ταιριάζει τέλεια με φρέσκα λαχανικά, αρωματικά βότανα και φρούτα εποχής. Είναι από εκείνα τα υλικά που μπορούν να μεταμορφώσουν ακόμη και την πιο απλή σαλάτα σε ένα πιάτο που μοιάζει βγαλμένο από μενού καλοκαιρινού εστιατορίου. Και ο συνδυασμός με ψητά νεκταρίνια θα μεταφέρει τη γεύση σε άλλο επίπεδο.
Αυτό που κάνει, άλλωστε, τη συγκεκριμένη σαλάτα να ξεχωρίζει είναι η ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη γεύση. Είναι ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό, για συνοδευτικό σε barbecue ή ακόμη και για ένα γρήγορο βραδινό μετά τη θάλασσα.
Η καλοκαιρινή σαλάτα με ανθότυρο και ψητά νεκταρίνια του Άκη Πετρετζίκη.
Υλικά:
Για το πέστο δυόσμου
- 30 γρ. φύλλα δυόσμου
- 30 γρ. φύλλα βασιλικού
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- ½-1 σκ. σκόρδο
- πιπέρι
- 70 γρ. φιστίκια, peanuts, ψημένα και αλατισμένα
- 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Για τη σύνθεση
- 100 γρ. σπανάκι
- 50 γρ. ρόκα
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3-4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
- 2 νεκταρίνια
- 100 γρ. ντοματίνια
- 150 γρ. ανθότυρο
Εκτέλεση:
Για το πέστο δυόσμου
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τον δυόσμο, τον βασιλικό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το πιπέρι και τα φιστίκια, και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε το πέστο στην άκρη. Όσο δε χρησιμοποιήσουμε το συντηρούμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
Για τη σύνθεση
Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά.
Βάζουμε το σπανάκι και τη ρόκα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Ρίχνουμε 1 κ.σ. γεμάτη από το πέστο σε ένα μπολ, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1-2 κ.σ. βαλσάμικο.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα νεκταρίνια οριζόντια στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και κόβουμε ξανά στη μέση.
Μεταφέρουμε τα νεκταρίνια στο σχαροτήγανο και τα ψήνουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
Κόβουμε με τα χέρια μας το ανθότυρο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
Ρίχνουμε το πέστο πάνω από τη σαλάτα και προσθέτουμε 2 κ.σ. βαλσάμικο και 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα νεκταρίνια στη σαλάτα και σερβίρουμε.
Διαβάστε Επίσης
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για τάσεις και νέα στη Μόδα, Celebrity και Gossip News στο missbloom.gr
