Αυτά είναι τα πιο υγιεινά λάδια για το μαγείρεμα - και ποιο δεν πρέπει να ζεσταίνεις ποτέ

Μάθε ποιο προστατεύει την υγεία σου και ποιο μπορεί να γίνει τοξικό.

istock

Το λάδι είναι η βάση σχεδόν κάθε συνταγής, αλλά η επιλογή του σωστού τύπου για το μαγείρεμα είναι πολύ πιο σημαντική από όσο νομίζεις. Όταν ένα λάδι θερμαίνεται πάνω από το λεγόμενο "σημείο καπνού", αρχίζει να διασπάται, να οξειδώνεται και να παράγει ελεύθερες ρίζες και τοξικές ενώσεις που επιβαρύνουν τον οργανισμό.

Ποια λάδια είναι ασφαλή για το τηγάνι και τον φούρνο και ποιο πρέπει να μένει πάντα μακριά από τη θερμότητα;

Τα 3 πιο υγιεινά λάδια για μαγείρεμα

1. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (Ο βασιλιάς της κουζίνας)

Παρά τον μύθο που επικρατούσε παλαιότερα, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά σταθερό στη θερμότητα. Χάρη στα υψηλά επίπεδα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και τα ισχυρά αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες), αντέχει σε θερμοκρασίες έως 190°C-200°C χωρίς να οξειδώνεται. Είναι η ιδανική επιλογή για σοτάρισμα, φούρνο και ελαφρύ τηγάνισμα.

2. Λάδι αβοκάντο

Το λάδι αβοκάντο διαθέτει ένα από τα υψηλότερα σημεία καπνού (πάνω από 250°C). Είναι πλούσιο σε καλά λιπαρά, έχει ήπια γεύση και αποτελεί την ασφαλέστερη επιλογή για μαγείρεμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως το ψήσιμο στο γκριλ ή το δυνατό σοτάρισμα.

3. Λάδι καρύδας

Είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά μέσης αλυσίδας (MCTs), γεγονός που το κάνει εξαιρετικά ανθεκτικό στην οξείδωση. Είναι μια πολύ καλή επιλογή για μαγείρεμα και ζαχαροπλαστική, αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο.

Το λάδι που ΔΕΝ πρέπει να ζεσταίνεις ποτέ

Λινέλαιο

Το λινέλαιο είναι ένας διατροφικός θησαυρός πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αλλά είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στη θερμότητα. Έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού (μόλις 107°C). Όταν ζεσταθεί, καταστρέφονται αμέσως τα ωφέλιμα λιπαρά του, ταγγίζει και παράγει επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες.

► Κατανάλωσέ το αποκλειστικά ωμό, προσθέτοντάς το πάνω από έτοιμες σαλάτες, βραστά λαχανικά ή μέσα σε smoothies!

Wellness Tip!

Αν το λάδι στο τηγάνι αρχίσει να βγάζει καπνό ή να μυρίζει έντονα, έχει ξεπεράσει το σημείο αντοχής του. Πετάξέ το, καθάρισε το σκεύος και ξεκίνα από την αρχή, μην μαγειρεύεις ποτέ σε λάδι που έχει καπνίσει.