Υγεία : Διατροφή14 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ, 2019

Vegan διατροφή | Πώς επηρεάζει η αυστηρή χορτοφαγία τον οργανισμό;

Είναι για όλους; Τι πρέπει να γνωρίζεις πριν ακολουθήσεις vegan διατροφή;

Vegan διατροφή | Πώς επηρεάζει η αυστηρή χορτοφαγία τον οργανισμό;

Πιο υγιείς, πιο χαρούμενοι και πιο εναρμονισμένοι με τη φύση και τα πλάσματά της δηλώνουν οι περισσότεροι vegans. Και δεν έχουμε λόγο να μην τους πιστέψουμε. Η vegetarian διατροφή ή η πιο αυστηρή vegan, με περισσότερους περιορισμούς, είναι μια επιλογή που κάνουν πολλοί γύρω μας, ο καθένας για τους δικούς του λόγους. Αν αναρωτιέσαι πόσο δύσκολο ή εύκολο είναι να γίνεις vegan, τι θα πρέπει να αποκλείσεις από τη διατροφή σου και τι σημαίνει αυτό για τον οργανισμό σου, ρωτήσαμε τον κλινικό διαιτολόγο-διατροφολόγο Γιάννη Χρύσου και μας λύνει πολλές απορίες.

Πώς είναι ένα vegan διατροφολόγιο; Πλάνο διατροφής 3 ημερών για εσένα που θες να γίνεις vegan

Vegan ή σχεδόν vegan;

Το πρώτο που μπορείς να έχεις στο μυαλό σου είναι ότι δεν χρειάζεται να ακολουθείς ένα πολύ αυστηρό πρωτόκολλο διατροφής, ακόμα κι αν αποφασίσεις ότι θα ήθελες να στραφείς στο βιγκανισμό (veganism). Πρόκειται άλλωστε για έναν τρόπο διατροφής αρκετά αυστηρό, όπου μπορείς να τρως αποκλειστικά και μόνο ό,τι προέρχεται από τη φύση και δεν εμπλέκεται ζωντανό πλάσμα στην παραγωγή του (σκέψου ότι οι vegans δεν τρώνε μέλι), ενώ συνδυάζεται με μια αντίστοιχη στάση ζωής, για παράδειγμα δεν θα πρέπει να φοράς δερμάτινα παπούτσια ή ρούχα. Γι’ αυτό και πολλοί άνθρωποι καταλήγουν να υιοθετούν εν μέρει μια vegan διατροφή την οποία εμπλουτίζουν με τρόφιμα που «κανονικά» απαγορεύονται, όπως αυγά, ψάρια ή ακόμα και κρέας μερικές φορές το μήνα ή την εβδομάδα.

Η αγαπημένη vegan συνταγή για κέικ σοκολάτας χωρίς αυγά, χωρίς βούτυρο και ελάχιστη ζάχαρη

Πώς επηρεάζει η vegan διατροφή τον οργανισμό;

«Η vegan διατροφή χαρακτηρίζεται από την αυξημένη κατανάλωση οσπρίων, καρπών, λαχανικών και φρούτων. Είναι λοιπόν εξ ορισμού πλούσια σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, βιταμίνες όπως η C και η Ε, κάλιο, μαγνήσιο και φυτοχημικά συστατικά με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση», εξηγεί ο Γιάννης Χρύσου.

«Επιπλέον περιλαμβάνει περισσότερα ακόρεστα λιπαρά παρά κορεσμένα. Χάρη στη σύστασή της, όπως έχουν δείξει και αρκετές κλινικές μελέτες, συμβάλλει στη διατήρηση χαμηλών επιπέδων ολικής και LDL χοληστερόλης προστατεύοντας την υγεία της καρδιάς, στη μειωμένη αρτηριακή πίεση και στον μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου. Φυσικά, μια τέτοια αλλαγή στον τρόπο διατροφής απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, αφού ο αποκλεισμός των ζωικών προϊόντων μπορεί να οδηγήσει στην ελλιπή πρόσληψη συγκεκριμένων θρεπτικών συστατικών, όπως είναι ο σίδηρος, η βιταμίνη Β12, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο. Σύμφωνα με τις οδηγίες επίσημων φορέων, συστήνεται συχνά η συμπληρωματική χορήγηση ορισμένων από αυτά τα μικροστοιχεία, με έμφαση στη βιταμίνη Β12. Εμπειρικά μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι άτομα που στρέφονται στο βιγκανισμό με σεβασμό στον οργανισμό τους είναι συνήθως ιδιαίτερα προσεκτικά, καταναλώνοντας ποικιλία τροφίμων και καλύπτοντας τις ανάγκες τους στα εν λόγω συστατικά», συμπληρώνει.

Ποια είναι τα συστατικά που πρέπει να περιέχει ένα ολοκληρωμένο vegan γεύμα;

Τι πρέπει να γνωρίζει κάποιος πριν ξεκινήσει την αυστηρή χορτοφαγία;

  • Πριν κάνει κάποιος το βήμα προς το βιγκανισμό πρέπει να γνωρίζει ότι ο αποκλεισμός των ζωικών τροφίμων τον υποχρεώνει να καταναλώνει ποικιλία τροφίμων από τις ομάδες που απομένουν, με σκοπό την κάλυψη των αναγκών του σε μακρο-θρεπτικά και μικρο-θρεπτικά συστατικά.
  • Δεν πρέπει να προσπαθεί αλόγιστα να αποκλείει τα ζωικά προϊόντα καταναλώνοντας μόνο ζυμαρικά και ρύζι!
  • Αυτό που είναι σημαντικό για να καλύπτονται οι θρεπτικές ανάγκες ενός ανθρώπου που ακολουθεί μια vegan διατροφή είναι να καταναλώνει καθημερινά κάποια πηγή πρωτεϊνών, όπως τα όσπρια, οι καρποί ή τα προϊόντα σόγιας, άφθονα φρούτα και λαχανικά, να συμπεριλαμβάνει το ταχίνι, τα αμύγδαλα και το μπρόκολο για την ενίσχυση του ασβεστίου και να επιλέγει δημητριακά ολικής άλεσης και καστανό ρύζι.
  • Σημαντική ενίσχυση θρεπτικών συστατικών προσφέρουν επίσης τα εμπλουτισμένα σε βιταμίνη Β12 και D δημητριακά.

Μία ενδεικτική μέρα

Πρωινό
Φρυγανιές με ταχίνι και μέλι

Μεσημεριανό
Καστανό ρύζι με μανιτάρια, σαλάτα πράσινων λαχανικών με ξηρούς καρπούς (σουσάμι ή ταχίνι, λιναρόσπορο, κολοκυθόσπορο) με σος από ταχίνι και ελαιόλαδο

Βραδινό
Κριθαρένιο παξιμάδι με ντομάτα, αβοκάντο και μανιτάρια με ελαιόλαδο

Τα σνακ της ημέρας
Γάλα σόγιας και φρούτα
Αμύγδαλα και φρούτα

Πηγή: Περιοδικό Mirror

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Best of network