Λιώνουν στο στόμα | Τα αφράτα κεφτεδάκια της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου που πρέπει να δοκιμάσεις

Η εύκολη και γρήγορη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για αφράτα κεφτεδάκια.

istock

Τα τηγανητά κεφτεδάκια είναι αναμφίβολα ο βασιλιάς της ελληνικής κουζίνας και το πιάτο που ξυπνά τις πιο όμορφες αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων. Μόλις το άρωμα του δυόσμου και της ρίγανης αρχίσει να πλημμυρίζει το σπίτι, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στη γοητεία τους. Αν και φαίνονται απλά στην παρασκευή, η τέλεια εκτέλεση απαιτεί τέχνη. Όλοι αναζητούμε εκείνη τη χρυσή ισορροπία: μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά που εγκλωβίζει μια απίστευτα αφράτη, ζουμερή και αρωματική γεύση στο εσωτερικό.

Σε αυτό το άρθρο θα ανακαλύψετε την καλύτερη συνταγή, αλλά και όλα τα πολύτιμα μυστικά που μεταμορφώνουν τα απλά κεφτεδάκια σε γαστρονομικό αριστούργημα. Από την επιλογή του σωστού κιμά και το απαραίτητο ξεκούρασμα της ζύμης, μέχρι το έξυπνο υλικό που δίνει την απόλυτη αφρατάδα, ετοιμαστείτε να φτιάξετε τα πιο νόστιμα κεφτεδάκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ.

Τα αφράτα κεφτεδάκια της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Υλικά:

800 gr κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό (μια φορά περασμένο από τη μηχανή του κιμά)
3 φετ. μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο σε ψίχουλα
2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
1 ώριμη σφιχτή ντομάτα (τριμμένη στον τρίφτη)
2 κ.σ. ξίδι από κρασί
2 κ.σ. ούζο
1 αυγό
1 κ.σ. ρίγανη
3 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1/2 κλων. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ξερό δυόσμο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λίγο Αλεύρι

Εκτέλεση:

Πρώτα σε ένα μεγάλο μπολ απλώνουμε τον κιμά και τον περιχύνουμε με το ξίδι και το ούζο.

Τρίβουμε το κρεμμύδι και τη ντομάτα στον κιμά.

Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού, το αυγό, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ζυμώνουμε το μίγμα, να ενωθεί καλά.

Τέλος, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο μείγμα, αντί να αλευρώσουμε τους κεφτέδες πριν από το τηγάνισμα. Με αυτόν τον τρόπο γίνονται πιο τραγανοί εξωτερικά, ενώ απορροφούν λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄. Έτσι θα αρωματιστεί ο κιμάς.

Πλάθουμε μεγάλους κεφτέδες και τους πλαταίνουμε με τις παλάμες μας.

Έχουμε στο μεταξύ ζεστάνει ελαιόλαδο (τόσο όσο να καλύπτει το μισό κεφτέ όταν θα τηγανίζεται) σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε για 3΄ από κάθε πλευρά σε μέτρια θερμοκρασία.

Αφήνουμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. (Αν σας μείνουν τηγανισμένα κεφτεδάκια, την επόμενη μέρα φτιάξτε μια απλή σάλτσα ντομάτας και αφού βράσει για 10΄ ρίξτε τους κεφτέδες να πάρουν μία βράση).