Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι εξίσου υγιεινά με τα φρέσκα;

Ήρθε η ώρα να μάθεις την αλήθεια σχετικά με τα κατεψυγμένα λαχανικά.

istock

Στην προσπάθειά μας να ακολουθήσουμε μια "clean" και λειτουργική διατροφή, συχνά προσπερνάμε την κατάψυξη του σούπερ μάρκετ, θεωρώντας ότι μόνο τα φρέσκα λαχανικά προσφέρουν τις απαραίτητες βιταμίνες. Η αλήθεια όμως της διατροφικής επιστήμης έρχεται να ανατρέψει αυτόν τον διαδεδομένο μύθο.

Στην πραγματικότητα, τα κατεψυγμένα λαχανικά όχι μόνο δεν υστερούν σε θρεπτική αξία, αλλά πολλές φορές αποδεικνύονται πιο πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά σε σχέση με εκείνα που στοιβάζονται στα ράφια των μανάβικων!

Δες πώς εξηγείται αυτό το φαινόμενο και γιατί αξίζει να τα εντάξεις άφοβα στο καθημερινό σου μενού.

1. Η παγίδα της "φρέσκιας" διαδρομής

Τα "φρέσκα" λαχανικά συλλέγονται συχνά πριν προλάβουν να ωριμάσουν πλήρως, ώστε να αντέξουν το ταξίδι της μεταφοράς. Μέχρι να φτάσουν στο σούπερ μάρκετ, να αγοραστούν και να μαγειρευτούν στο σπίτι (μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 14 ημέρες), η έκθεσή τους στο φως, τον αέρα και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος διασπά ευαίσθητες βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C και το φυλλικό οξύ.

2. Flash Freezing: Ο "καταψύκτης" που σώζει τις βιταμίνες

Τα λαχανικά που προορίζονται για την κατάψυξη συλλέγονται στο αποκορύφωμα της ωρίμανσής τους, όταν η συγκέντρωση βιταμινών, μεταλλικών στοιχείων και αντιοξειδωτικών βρίσκεται στο απόλυτο μέγιστο. Μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή, υφίστανται ακαριαία κατάψυξη (flash freezing), μια διαδικασία που "κλειδώνει" τα θρεπτικά συστατικά και σταματά τη φυσική τους αποσύνθεση.

3. Ποια λαχανικά κερδίζουν στην κατάψυξη;

Μελέτες δείχνουν ότι το κατεψυγμένο μπρόκολο, ο αρακάς, το σπανάκι και τα φασολάκια διατηρούν συχνά υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C, βήτα-καροτενίου και λουτεΐνης σε σύγκριση με τα αντίστοιχα φρέσκα που έχουν μείνει μερικές ημέρες στο ψυγείο μας.

4. Ευκολία, οικονομία και μηδενική σπατάλη

Είναι ήδη καθαρισμένα, κομμένα και έτοιμα για μαγείρεμα, γλιτώνοντας πολύτιμο χρόνο. Παράλληλα, σου επιτρέπουν να χρησιμοποιείς ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεσαι, αποφεύγοντας τη σπατάλη τροφίμων και προστατεύοντας το εβδομαδιαίο budget σου.

Editor's Smart Shopping Tip!

Διάβαζε τη συσκευασία

Η λίστα των συστατικών πρέπει να αναγράφει μόνο το λαχανικό (π.χ. "100% αρακάς"), χωρίς προσθήκη αλατιού, συντηρητικών ή έτοιμων σαλτσών με κρυφά λιπαρά.

Μην τα παραβράζεις

Ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος είναι στο ατμό ή ένα γρήγορο σοτάρισμα στο τηγάνι με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Το παρατεταμένο βράσιμο σε άφθονο νερό καταστρέφει τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες (όπως τις βιταμίνες του συμπλέγματος B και τη βιταμίνη C).