Εικονικά μακαρόνια από κολοκύθι​ με μανούρι | Η απόλυτη καλοκαιρινή σαλάτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Το καλοκαίρι είναι η ιδανική εποχή για να αφήσεις στην άκρη τα βαριά γεύματα και να δοκιμάσεις πιο ανάλαφρες, δροσερές και θρεπτικές συνταγές. Αν αναζητάς ένα πιάτο που συνδυάζει πλούσια γεύση με λίγες θερμίδες, τότε τα εικονικά μακαρόνια από κολοκύθι με μανούρι είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Αντί για τα κλασικά ζυμαρικά, χρησιμοποίησε λεπτές λωρίδες κολοκυθιού που χαρίζουν φρεσκάδα και κάνουν το γεύμα πιο ελαφρύ, χωρίς να στερούνται νοστιμιάς. Με τη διακριτική οξύτητα από το λάιμ και τη βελούδινη υφή του μανούρι, κάθε μπουκιά θυμίζει καλοκαίρι.

Είναι μια πανεύκολη χορτοφαγική συνταγή που ετοιμάζεται σε ελάχιστο χρόνο και μπορεί να σε συνοδεύσει είτε στο μεσημεριανό είτε στο βραδινό σου.

Η εύκολη συνταγή για δροσερή σαλάτα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Υλικά:

• 600 gr καταπράσινα, τρυφερά, σφιχτά κολοκυθάκια

• 2 ραπανάκια

• Αλάτι

• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

• 50 gr φουντούκι

• 50 ml ελαιόλαδο

• 2 λάιμ, χυμό και ξύσμα

• Ελάχιστο μέλι

• 100 gr μανούρι σε τρίμματα

• 2 κ.σ. τρυφερά φύλλα δυόσμου

• 2 κ.σ. τρυφερά φύλλα άνηθου

• Ψωμί φρυγανισμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε με τον αποφλοιωτή ή με μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες σαν παπαρδέλες.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα ραντίζουμε με λίγο χυμό λάιμ.

Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά.

Μετά γέρνουμε το μπολ και στραγγίζουμε τα υγρά που έχουν βγάλει τα κολοκυθάκια αφήνοντας ελάχιστα.

Κόβουμε τα ραπανάκια σε πολύ λεπτές φέτες.

Ρίχνουμε τα φουντούκια σε αντικολλητικό τηγάνι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθούν και να ροδίσουν ελαφρά, ανακινώντας όμως τακτικά το σκεύος για να μην καούν.

Τα αποσύρουμε από την εστία και, όταν κρυώσουν, τα κόβουμε με το μαχαίρι στη μέση.

Ανακατεύουμε καλά σε ένα μικρό μπολ το μέλι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και λίγο ξύσμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και περιχύνουμε με το μείγμα τα μαριναρισμένα κολοκύθια. Ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε τα κολοκύθια με το ντρέσινγκ τους σε ανοιχτή πιατέλα.

Προσθέτουμε τα ραπανάκια, τα καβουρντισμένα φουντούκια, το δυόσμο, τον άνηθο και, τέλος, το μανούρι.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για τάσεις και νέα στη Μόδα, Celebrity και Gossip News στο missbloom.gr