Η συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια που πετυχαίνουν πάντα από τον Βασίλη Καλλίδη

Η συνταγή για τα πιο νόστιμα και πετυχημένα πασχαλινά κουλουράκια που δεν μπορούν να λείπουν από το σπίτι.

iStock

Updated 3/4/2026

Το Πάσχα έχει σίγουρα τις δικές του γεύσεις. Είναι εκείνες οι συνταγές που επαναλαμβάνονται κάθε χρόνο φέρνοντας μαζί τους αναμνήσεις, παραδόσεις, αρώματα και μια αίσθηση οικειότητας που δύσκολα αισθάνεσαι άλλες εποχές του χρόνου. Τα πασχαλινά κουλουράκια είναι ίσως από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα. Από τη στιγμή που θα αρχίσεις να χτυπάς το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το άρωμα που θα γεμίσει το σπίτι όσο ψήνονται, η διαδικασία έχει κάτι σχεδόν τελετουργικό.

Ο Βασίλης Καλλίδης προτείνει μια κλασική, δοκιμασμένη συνταγή για κουλουράκια που πετυχαίνουν πάντα: αφράτα, αρωματικά και ιδανικά για κάθε στιγμή της ημέρας, είτε δίπλα στον καφέ είτε ως ένα γλυκό κέρασμα στο πασχαλινό τραπέζι. Αν θέλεις να φέρεις λίγο από το πνεύμα του Πάσχα στο σπίτι σου, αυτή είναι μια πολύ καλή αρχή.

Συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υλικά για 30 κουλουράκια:

250 γρ. βούτυρο

3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι κονιάκ
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
χυμό από 2 πορτοκάλια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
1 πρέζα μαστίχα κοπανισμένη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κρόκο αβγού για το άλειμμα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε το κονιάκ, τη μαστίχα, το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι και τον χυμό του πορτοκολιού
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο αρχικό μίγμα. Δουλεύουμε τη ζύμη ώσπου να γίνει μαλακή και ομοιογενής.
Κόβουμε μικρά κομματάκια από τη ζύμη (υπολογίζουμε ότι θα διπλασιαστουν σε όγκο) και πλάθουμε κουλουράκια σε πλεξουδάκια ή κρίκους. Τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα.
Αραιώνουμε τον κρόκο του αυγού με 6 κ.σ. νερό και με το πινέλο αλείφουμε τα κουλουράκια.
Τα φουρνίζουμε για 20 λεπτά.

Δοκιμάστε να αρωματίσετε τη ζύμη με ξύσμα από περγαμόντο ή λίγο κρόκο Κοζάνης. Το σπίτι θα γεμίσει αρώματα.

Μικρά tips για τέλεια κουλουράκια:

Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να χτυπηθεί σωστά με τη ζάχαρη και να δώσει αφράτο αποτέλεσμα.
Μην παραζυμώσεις τη ζύμη, γιατί τα κουλουράκια θα βγουν σκληρά αντί για μαλακά.
Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, άφησέ τη για 10-15 λεπτά στο ψυγείο για να δουλεύεται πιο εύκολα.
Πρόσεξε το ψήσιμο: μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, είναι έτοιμα — μην τα παραψήσεις.
Για πιο έντονο άρωμα, μπορείς να ενισχύσεις το ξύσμα εσπεριδοειδών ή να προσθέσεις λίγο επιπλέον.