iStock
Οι χορτοφαγικές αλμυρές επιλογές μπορούν να είναι εξίσου γευστικές και θρεπτικές με τις υπόλοιπες συνταγές της καθημερινότητάς μας. Τα όσπρια αποτελούν βασικό πυλώνα της μεσογειακής διατροφής και, όταν αξιοποιηθούν σωστά, μετατρέπονται σε απολαυστικά πιάτα. Οι ρεβυθοκεφτέδες είναι μια εξαιρετική πρόταση: τραγανοί απ’ έξω, αφράτοι μέσα και γεμάτοι αρώματα από μυρωδικά. Ψημένοι στο φούρνο, αποτελούν μια πιο ελαφριά επιλογή, ενώ η σως ταχινιού προσθέτει κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση.
Υλικά
Για τους κεφτέδες:
- 2 φλιτζάνια ρεβύθια μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι κύμινο
- 2 κουταλιές αλεύρι
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
Για τη σως:
- 3 κουταλιές ταχίνι
- Χυμό από ½ λεμόνι
- Λίγο νερό
- Αλάτι
Εκτέλεση
Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν μείγμα, όχι όμως τελείως πολτός. Μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε τον μαϊντανό, το κύμινο, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες και τους τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τους ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Για τη σως, ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού, προσθέτοντας λίγο νερό μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Αλατίζουμε ελαφρώς. Σερβίρουμε τους ρεβυθοκεφτέδες ζεστούς με τη σως στο πλάι.
Διατροφικά οφέλη
- Υψηλή φυτική πρωτεΐνη: Τα ρεβύθια αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, ιδανική για περιόδους νηστείας ή χορτοφαγικής διατροφής.
- Πλούσια σε φυτικές ίνες: Συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου και στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
- Καλά λιπαρά: Το ελαιόλαδο και το ταχίνι προσφέρουν μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, που συμβάλλουν στην καρδιαγγειακή υγεία.
- Φυτικό ασβέστιο & σίδηρος: Το ταχίνι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασβέστιο, ενώ τα ρεβύθια περιέχουν φυτικό σίδηρο — σημαντικό στοιχείο ειδικά σε νηστεία.
Διατροφική Αξία (κατά προσέγγιση)
Η ανάλυση βασίζεται στα υλικά της συνταγής (2 φλιτζάνια ρεβύθια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 3 κ.σ. ταχίνι κ.λπ.).
Συνολικά για όλη τη συνταγή:
- Θερμίδες: ~1.800 kcal
- Πρωτεΐνη: 65–75 γρ.
- Υδατάνθρακες: 210–230 γρ.
- Λιπαρά: 75–85 γρ.
- Φυτικές ίνες: 45–55 γρ.
Οι ρεβυθοκεφτέδες στο φούρνο είναι ιδανικοί για κυρίως γεύμα, για σάντουιτς ή ακόμα και για μπουφέ.
Ευχαριστούμε την Κάλλια Γιαννιτσοπούλου, κλινική διαιτολόγο- διατροφολόγο, MSc, MBA, SRD, www.somaygies.gr
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για τάσεις και νέα στη Μόδα, Celebrity και Gossip News στο missbloom.gr
